🥃 Hefebrand

L’Hefebrand, o acquavite di fecce, è una bevanda forte ottenuta distillando le fecce di lievito che restano dopo la fermentazione di vino, birra o mosto di frutta. Nell’UE è una categoria a sé, la 12: distillazione sotto 86 % vol., almeno 38 % vol. in bottiglia, senza alcol aggiunto né aromi.

Materia prima. Dopo la fermentazione, le cellule di lievito morte si depositano sul fondo di vasche e botti insieme ai residui di vino o sidro: sono le fecce, o il deposito. Questa massa contiene ancora un po’ di alcol e molte sostanze aromatiche, quindi non viene buttata ma distillata. Il termine è tedesco: «Hefe» vuol dire lievito, «Brand» distillato.

Regole. Il regolamento (UE) 2019/787 vieta di aggiungere alcol e aromi; il colore può essere corretto solo con caramello, e lo zucchero può arrivare a 20 g/l espressi come zucchero invertito. La denominazione «Hefebrand» o «acquavite di fecce» va completata con il nome della materia prima, per esempio vino. Il precedente regolamento 110/2008 ammetteva solo fecce di vino e di frutta; le norme del 2019 hanno aggiunto la birra.

Posto tra le bevande. L’Hefebrand è vicino alle acquaviti di vinacce, come la grappa o il marc, e all’acquavite di birra: tutte danno una seconda vita ai sottoprodotti della vinificazione e della birrificazione. Più il distillatore prende un cuore ampio, più il gusto è denso e lievitato.

Perché è importante per lei. Con 38 % vol., un bicchierino da 20 ml contiene circa 6 g di alcol puro. Distillare fecce in casa senza controllo è pericoloso, perché le prime frazioni contengono metanolo. L’OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.