🥃 Винные дрожжи
Другие названия: осадок, винний осад
Осадок из отмерших дрожжей на дне бочки после брожения.
Винные дрожжи — осадок из отмерших дрожжевых клеток, который собирается на дне бочки или чана после брожения. Осадок из отмерших дрожжей на дне бочки или чана после брожения называют винными дрожжами, или по-французски «лие». Дрожжи превращают сахар в спирт, затем отмирают и оседают. Вместе с ними оседают мелкие частицы виноградной мякоти.
Для вина осадок не отходы. Если оставить вино на нём на несколько месяцев и иногда помешивать, дрожжи медленно распадаются и отдают вину белки и сладковатые вещества. Вино становится более округлым и кремовым, получает тосты и хлебные нотки. Это называют выдержкой на осадке. Так делают многие белые вина, в том числе шардоне и мюскаде, а также шампанское.
Винные дрожжи относятся к продуктам из винограда, как винный камень. Рядом стоят и другие остатки виноделия, например выжимки.
После выдержки вино переливают, чтобы снять с осадка. Слишком долгая выдержка на осадке может дать неприятные запахи, поэтому винодел следит за вкусом.
Как связано с темой «Вино»
🥃 Винные дрожжи → вид → 🥃 Продукты из винограда → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🥃 Продукты из винограда
- Похожее и различия
- 🍷 Выдержка на осадке, 🍷 Машлаш, 🥃 Винный камень
Частые вопросы
Что такое винные дрожжи (осадок)?
Это осадок из отмерших дрожжей на дне бочки или чана после брожения.
Зачем вино держат на осадке?
Чтобы оно стало мягче и кремовее, с хлебными и тостовыми нотками.
Для каких вин это делают?
Для многих белых, например шардоне и мюскаде, и для шампанского.
Похожие
🥃 Виноградное масло · 🥃 Виноградный сок · 🥃 Арак · 🥃 Ракы · 🥃 Виноградный сироп · 🥃 Пеламуши
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.