🍇 Дистилляты из выжимок

Дистилляты из выжимок — крепкие напитки из отходов отжима: кожуры, косточек и гребней. По правилам ЕС это виноградные выжимки (категория 6) и выжимки других плодов (категория 7); минимальная крепость — 37,5 % об., ароматизировать их запрещено, а цвет может корректировать только карамель.

Выжимки сбраживают и перегоняют водяным паром или после добавления воды; каждая перегонка — ниже 86 % об., а первая происходит в присутствии самих выжимок. К виноградным выжимкам можно добавить дрожжевые осадки — до 25 кг на 100 кг, и спирт из осадков не превышает 35 % всего спирта.

Примеры защищённых названий: Grappa и её региональные варианты (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne и Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia и Tsipouro (Греция), Zivania (Кипр), Törkölypálinka (Венгрия). Грузинская чача — того же рода.

Это традиция винодельческих стран Средиземноморья и Закавказья, где выжимки после отжима не выбрасывают, а перегоняют. В Греции это ципуро и цикудия, на Кипре — зивания, в Италии — граппа, во Франции — марк, в Испании — оруджо.

Почему это важно для вас. Граппа, марк, оруджо или ципуро — не «водка из сока», а дистилляты из выжимок. Название с местом (Grappa di Barolo) гарантирует происхождение. Для виноградных выжимок закон допускает до 1000 г метанола на гектолитр спирта (в винном спирте — 200), поэтому важна только законная продукция. ВОЗ: безопасной дозы нет.

Другие разделы темы: Виноградные бренди; Фруктовые бренди; Анисовые напитки; Водка и зерновые дистилляты; Виски; Глинтвейны и крепленые вина; Ликёры; Как делают крепкие напитки. Все разделы собраны на странице «Крепкие напитки».