🥃 Hefebrand
Mocny napój destylowany z osadu drożdżowego wina, piwa lub sfermentowanego moszczu owocowego: kategoria 12 przepisów UE, destylacja poniżej 86 % obj., w butelce co najmniej 38 % obj.
Hefebrand, czyli destylat z osadów, to mocny napój uzyskiwany przez destylację osadu drożdżowego, który pozostaje po fermentacji wina, piwa lub moszczu owocowego. W UE to odrębna kategoria 12: destylacja poniżej 86 % obj., w butelce co najmniej 38 % obj., bez dodatku alkoholu i aromatów.
Surowiec. Po fermentacji martwe komórki drożdży opadają na dno kadzi i beczek razem z resztkami wina lub cydru: to osad, czyli szlam. Masa ta zawiera jeszcze trochę alkoholu i wiele substancji aromatycznych, dlatego się jej nie wyrzuca, tylko destyluje. Sama nazwa jest niemiecka: „Hefe” to drożdże, „Brand” to destylat.
Zasady. Rozporządzenie (UE) 2019/787 zabrania dodawania alkoholu i aromatów; barwę można korygować wyłącznie karmelem, a cukier może wynosić do 20 g/l w przeliczeniu na cukier inwertowany. Nazwę „Hefebrand” lub „destylat z osadu” trzeba uzupełnić nazwą surowca, na przykład wina. Dawne rozporządzenie 110/2008 dopuszczało tylko osad winny i owocowy, a przepisy z 2019 roku dodały piwo.
Miejsce wśród napojów. Hefebrand jest blisko destylatów z wytłoków, jak grappa czy marc, oraz destylatu piwnego: wszystkie dają drugie życie produktom ubocznym winiarstwa i browarnictwa. Im szersze serce destylatu wybiera gorzelnik, tym gęstszy i drożdżowy smak.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Przy 38 % obj. porcja 20 ml zawiera około 6 g czystego alkoholu. Domowe destylowanie osadu bez kontroli jest niebezpieczne, bo pierwsze frakcje zawierają metanol. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 38 % obj. |
|---|---|
| Surowiec | osad drożdżowy wina, piwa lub sfermentowanego moszczu owocowego |
| Metoda destylacji | poniżej 86 % obj., bez dodatku alkoholu |
| Kategoria UE | kategoria 12 załącznika I do rozporządzenia (UE) 2019/787 „Hefebrand lub destylat z osadu” |
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kat. 12; wcześniej rozporządzenie (WE) nr 110/2008, załącznik II, kat. 12 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Hefebrand → podobny → 🍇 Destylaty z wytłoczyn → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🥃 Osad drożdżowy, 🍷 Osad drożdżowy
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Należy do
- 🥛 Destylaty mleczne i rzadkie
- Podobne i różne
- 🥃 Beer spirit, 🍇 Destylaty z wytłoczyn, 🥃 Fruit marc spirit
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Hefebrand robi się z drożdży?
Tak, dokładniej z osadu drożdżowego, który pozostaje po fermentacji wina, piwa lub moszczu owocowego; zawiera trochę alkoholu i dużo aromatów.
Jaka jest minimalna moc Hefebrand?
W UE 38 % obj.; destylacja musi przebiegać poniżej 86 % obj., aby zachować smak surowca.
Czy można aromatyzować destylat drożdżowy?
Nie. Aromaty i dodany alkohol są zakazane; dozwolony jest tylko karmel do barwy i do 20 g/l cukru.
Jak oznacza się Hefebrand na etykiecie?
Nazwę „Hefebrand” lub „destylat z osadu” uzupełnia się nazwą surowca, na przykład winnego albo piwnego.
Czym różni się od grappy?
Grappę destyluje się z wytłoków winogron, czyli skórek i pestek, a Hefebrand z płynnego osadu drożdżowego po fermentacji.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍇 Destylaty z wytłoczyn — Alkohole z wytłoków: grappa, marc, tsipouro i orujo; aromatyzowanie jest zakazane, moc od 37,5 % obj.
- 🥃 Distillation — Destylacja sfermentowanego płynu: etanol paruje przed wodą, parę schładza się i zbiera; partiami w kotle lub w sposób ciągły w kolumnie.
- 🥃 Fruit marc spirit — Kategoria 7 UE: mocny napój z fermentowanych i destylowanych wytłoczyn owoców innych niż winogrona; min. 37,5 % obj., metanol do 1500 g/hl, bez aromatyzowania.
- 🍷 Osad drożdżowy — Martwe drożdże na dnie po fermentacji, które nadają winu pełnię.
Podobne
🥃 Beer spirit · 🥃 Fruit marc spirit · 🍸 Berenburg · 🥃 Arak ze Sri Lanki · 🥃 Borovička
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)