🥃 Боровичка
Словацкий можжевеловый крепкий напиток категории ЕС 19; Spišská borovička — ГУ с 2003 года, 40 % об., с ягодами можжевельника в бутылке.
Боровичка (borovička) — словацкий можжевеловый крепкий напиток из спирта, ароматизированного дистиллятом и ягодами можжевельника. Отдельной категории «боровичка» в праве ЕС нет: это можжевеловый спиртной напиток категории 19 (от 30 % об.). Защищены два словацких названия — Spišská borovička и Trenčianska borovička «Juniperus».
Spišská borovička — географическое указание, защищённое в ЕС с 23 сентября 2003 года. По техническому файлу (2016) её делают в историческом крае Спиш — округах Спишска-Нова-Вес, Стара-Любовня, Попрад, Левоча, Кежмарок и Гелница — из зернового спирта, можжевелового дистиллята, можжевелового настоя, жидкого инвертного сахара и воды. Крепость — 40 % об.
Для можжевелового дистиллята ягоды мелют, заливают тёплой водой, добавляют питательные вещества и дрожжи и сбраживают. Затем сусло вместе с очищенным спиртом перегоняют в периодическом кубе с ловушкой для можжевелового масла. Готовая смесь отстаивается не менее 14 дней. В каждую бутылку вручную кладут около пяти сушёных ягод или веточку можжевельника — они дают слегка желтоватый цвет.
Технический файл ведёт историю напитка со второй половины XVIII века: карта 1773 года показывает винокурню у замка Стара-Любовня, а в Спишска-Бела боровичку делают с 1778 года. Название «Spišská borovička» защищали уже соглашения Чехословакии со Швейцарией (1976) и Австрией (1981). Второе ГУ, Trenčianska borovička «Juniperus», зарегистрировано 8 мая 2024 года.
Почему это важно для вас. Слово «borovička» само по себе не гарантирует происхождения, а «Spišská» или «Trenčianska» означают правила своей спецификации. Минимум для категории 19 — лишь 30 % об., так что смотрите крепость на этикетке. В спишской боровичке в бутылке обязательно есть ягоды или веточка можжевельника. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | Рег. (ЕС) 2019/787, прил. I, кат. 19; ГУ Spišská borovička (с 23.09.2003) и Trenčianska borovička «Juniperus» (с 08.05.2024) |
|---|---|
| Сырьё | зерновой спирт, можжевеловый дистиллят и настой, жидкий инвертный сахар, вода, ягоды Juniperus communis |
| Способ перегонки | можжевеловый дистиллят — перегонка сброженного можжевелового сусла со спиртом в периодическом кубе |
| Крепость (% об.) | категория 19 — от 30 % об.; Spišská borovička — 40 % об. |
| Категория ЕС | 19 «Можжевеловый спиртной напиток» |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Боровичка → вид → 🍸 Джин и можжевеловые напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение, 🍷 Дрожжи
- Во что фасуют
- 🍼 Бутылка
- Из чего делают
- 🍷 Этанол
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Словаки
- Входит в
- 🍸 Джин и можжевеловые напитки
- Связано с
- 🌍 Карпаты
- Похожее и различия
- 🍸 Можжевеловый спиртной напиток, 🍸 Джин, 🥃 Женевер, 🥃 Штайнхегер, 🥃 Штайнхегер
Частые вопросы
Правда ли, что боровичка — это словацкий джин?
Юридически нет. Spišská borovička относится к категории 19 «можжевеловый спиртной напиток», а джин — к категории 20. Общее у них — преобладающий вкус можжевельника.
Зачем в бутылке спишской боровички ягоды можжевельника?
Спецификация требует класть в каждую бутылку около пяти сушёных ягод или веточку можжевельника. Они добавляют аромата и придают напитку слегка желтоватый цвет.
Сколько защищённых названий боровички есть в ЕС?
Два, оба словацкие: Spišská borovička (защищена с 23.09.2003) и Trenčianska borovička «Juniperus» (зарегистрирована 08.05.2024).
Какая крепость у боровички?
Spišská borovička по техническому файлу имеет 40 % об. (допуск 39,7–40,3 %). Общий минимум для можжевеловых напитков категории 19 в ЕС — 30 % об.
Чем особенен можжевельник из Спиша?
Технический файл связывает горный край и суровый климат с более высоким содержанием терпенов в ягодах, в частности пинена и сабинена, и эфирного масла. Именно терпены дают характерный аромат и горчинку.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🍸 Джин — Крепкий напиток из спирта с ягодами можжевельника: в ЕС — от 37,5 % об., вкус можжевельника преобладает, «dry» — сахара до 0,1 г/л.
- 🥃 Женевер — Можжевеловый напиток Бельгии, Нидерландов, севера Франции и запада Германии (ГУ): от 30 % об., зернового дистиллята от 1,5 %.
Похожие
🍸 Можжевеловый спиртной напиток · 🍸 Беренбург · 🥃 Джин Old Tom · 🍸 Джин · 🍸 Дистиллированный джин · 🍸 Лондонский джин
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Technical file «Spišská borovička» (PGI-SK-01824), Ref. Ares(2016)1280219, English version (eAmbrosia attachment 66132)
- eAmbrosia: Spišská borovička, EUGI00000015324 (GI, registered, EU protection 23.09.2003; amendment OJ C/2025/4695)
- eAmbrosia: Trenčianska borovička «JUNIPERUS», EUGI00000017626 (GI, registered by Implementing Regulation (EU) 2024/1311, 08.05.2024)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)