🥃 Hefebrand

El Hefebrand, o aguardiente de lías, es una bebida fuerte que se obtiene destilando las lías de levadura que quedan tras la fermentación del vino, la cerveza o el mosto de fruta. En la UE es una categoría propia, la 12: destilación por debajo de 86 % vol., al menos 38 % vol. en botella, sin alcohol añadido ni aromas.

Materia prima. Tras la fermentación, las células de levadura muertas se depositan en el fondo de tinas y barricas junto con restos de vino o sidra: son las lías, o el poso. Esa masa aún contiene algo de alcohol y muchas sustancias aromáticas, así que no se tira, sino que se destila. El término es alemán: «Hefe» significa levadura y «Brand», destilado.

Normas. El Reglamento (UE) 2019/787 prohíbe añadir alcohol y aromas; el color solo puede ajustarse con caramelo, y el azúcar puede llegar a 20 g/l expresados como azúcar invertido. La denominación «Hefebrand» o «aguardiente de lías» debe completarse con el nombre de la materia prima, por ejemplo vino. El antiguo Reglamento 110/2008 solo permitía las lías de vino y de fruta; las normas de 2019 añadieron la cerveza.

Lugar entre las bebidas. El Hefebrand está cerca de los aguardientes de orujo, como la grappa o el marc, y del aguardiente de cerveza: todos dan una segunda vida a los subproductos de la vinificación y la elaboración de cerveza. Cuanto más corazón de destilación toma el destilador, más denso y levaduroso es el sabor.

Por qué es importante para usted. Con 38 % vol., una copa de 20 ml contiene unos 6 g de alcohol puro. Destilar lías en casa sin control es peligroso, porque las primeras fracciones contienen metanol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol sin riesgo.