🥃 Дріжджовий дистилят (Hefebrand)
Міцний напій, перегнаний з дріжджового осаду вина, пива чи зброженого фруктового сусла: категорія 12 правил ЄС, перегонка нижче 86 % об., у пляшці від 38 % об.
Дріжджовий дистилят (Hefebrand), або дистилят осаду, — міцний напій, який отримують перегонкою дріжджового осаду, що лишається після бродіння вина, пива чи фруктового сусла. У ЄС це окрема категорія 12: перегонка нижче 86 % об., у пляшці щонайменше 38 % об., без доданого спирту й ароматизаторів.
Сировина. Після бродіння на дно чанів і бочок осідають відмерлі дріжджі разом із залишками вина чи сидру — винні дріжджі, або осад. У цій масі лишається трохи спирту й багато ароматичних речовин, тож її можна не викидати, а передати на перегонку. Сама назва німецька: Hefe означає «дріжджі», Brand — «дистилят».
Правила. Регламент (ЄС) 2019/787 забороняє додавати спирт і ароматизатори; колір можна підправити лише карамеллю, а цукру — не більше 20 г/л у перерахунку на інвертний цукор. Назву «Hefebrand» чи «дистилят осаду» обов'язково доповнюють назвою сировини, наприклад винний. Попередній регламент 110/2008 дозволяв лише винний і фруктовий осад, а правила 2019 року додали пивний.
Місце серед напоїв. Дріжджовий дистилят близький до дистилятів з вичавок, як граппа чи марк, і до пивного дистиляту: усі вони дають друге життя побічним продуктам виноробства й пивоваріння. Що ширше винокур бере серце перегонки, то густіший і дріжджовіший смак.
Чому це важливо для вас. Від 38 % об. означає близько 6 г чистого спирту в чарці на 20 мл. Домашня перегонка осаду без контролю небезпечна: перші фракції містять метанол. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Міцність (% об.) | від 38 % об. |
|---|---|
| Сировина | дріжджовий осад вина, пива або зброженого фруктового сусла |
| Спосіб перегонки | нижче 86 % об., без доданого спирту |
| Категорія ЄС | категорія 12 Додатка I Регламенту (ЄС) 2019/787 «Hefebrand або дистилят осаду» |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, Додаток I, кат. 12; раніше Регламент (ЄС) № 110/2008, Додаток II, кат. 12 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Дріжджовий дистилят (Hefebrand) → схоже → 🍇 Дистиляти з вичавок → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка нижче 86 % об.)
- З чого роблять
- 🥃 Винні дріжджі (сировина — винні дріжджі, осад після бродіння), 🍷 Осад (дріжджовий) (дріжджовий осад вина, пива чи фруктового сусла)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 38 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Входить до
- 🥛 Молочні й рідкісні дистиляти
- Схоже й відмінності
- 🥃 Пивний дистилят (Beer spirit) (сусідня категорія ЄС 13 — пивний дистилят), 🍇 Дистиляти з вичавок (теж дистилят побічного продукту виноробства), 🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) (дистилят фруктових вичавок — схожа логіка використання залишків)
Часті запитання
Чи правда, що Hefebrand роблять із дріжджів?
Так, точніше з дріжджового осаду, що лишається після бродіння вина, пива чи фруктового сусла; у ньому є трохи спирту й багато ароматів.
Яка мінімальна міцність Hefebrand?
У ЄС — 38 % об.; перегонка має йти нижче 86 % об., щоб зберегти смак сировини.
Чи можна ароматизувати дріжджовий дистилят?
Ні. Ароматизатори й доданий спирт заборонені; дозволено лише карамель для кольору й до 20 г/л цукру.
Як позначають Hefebrand на етикетці?
Назву «Hefebrand» або «дистилят осаду» доповнюють сировиною, наприклад винний чи пивний.
Чим він відрізняється від граппи?
Граппу переганяють з виноградних вичавок — шкірки й насіння, а Hefebrand — з рідкого дріжджового осаду після бродіння.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) — Категорія 7 правил ЄС: міцний напій зі зброджених і перегнаних вичавок плодів, крім винограду; від 37,5 % об., метанолу до 1 500 г/гл, без ароматизації.
- 🍷 Осад (дріжджовий) — Відмерлі дріжджі на дні після бродіння, надають вину округлості.
- 🥃 Пивний дистилят (Beer spirit) — Міцний напій прямої перегонки свіжого пива (категорія ЄС 13): перегонка нижче 86 % об., у пляшці від 38 % об., без ароматизаторів і доданого спирту.
Схожі
🥃 Пивний дистилят (Beer spirit) · 🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit) · 🍸 Беренбург · 🥃 Арак Шрі-Ланки · 🥃 Боровичка
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)