🥃 Сливовица (шливовица)

Сливовица, или шливовица, — крепкий фруктовый дистиллят, который получают брожением и перегонкой слив. В ЕС «slivovitz» — одно из законных названий сливового дистиллята наряду с «plum» и «quetsch». Это категория 9 регламента 2019/787: крепость от 37,5 % об., без добавленного спирта, ароматизаторов и красителей.

Правила для сливы конкретны. Каждая перегонка — ниже 86 % об., чтобы аромат шёл от плодов; летучих ароматических веществ — не менее 200 г на гектолитр чистого спирта. Метанола для сливы разрешено до 1200 г/гл, синильной кислоты из косточек — до 7 г/гл, сахара — до 18 г/л. На болгарском, чешском, хорватском, польском, словацком и словенском название можно образовать от названия плода с суффиксом — отсюда šljivovica, slivovice, śliwowica.

В Сербии закон о крепких алкогольных напитках 2015 года требует, чтобы название фруктовой ракии содержало слово «rakija» и название плода, а для сливы допускает и «šljivovica». ЮНЕСКО в 2022 году внесла в Репрезентативный список сербскую традицию шливовицы: сливы из собственных садов бродят три–четыре недели, их перегоняют в медных кубах ручной работы, а более крепкий дистиллят второй перегонки выдерживают не менее года, обычно в дубовой бочке.

В реестре ЕС защищены Hrvatska stara šljivovica и Slavonska šljivovica (Хорватия, 2012), Troyanska и Loveshka slivova rakya (Болгария, 2005), а польская Śliwowica łącka ждёт регистрации. Сливовые дистилляты есть и в Венгрии (три szilvapálinka), и в Германии (Zwetschgenwasser).

Почему это важно для вас. «Slivovitz» гарантирует сливу, а не страну: происхождение подтверждает только географическое указание. Золотистый цвет даёт дерево: карамель разрешена только после года выдержки в нём. Пределы метанола и синильной кислоты действуют для всей сливовицы в продаже в ЕС. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.