🥃 Сатмарская сливовая палинка (Szatmári Szilvapálinka)

Сатмарская сливовая палинка (Szatmári Szilvapálinka) — венгерское географическое указание ЕС для сливовой палинки из 64 общин медье Сабольч-Сатмар-Берег между реками Тиса и Самош. Её делают из слив сортов Penyigei и Besztercei (других — не более 20 %, красной сливы — ни одной), а затирание, перегонку, выдержку и розлив проводят только в этом крае.

Название защищено в ЕС с 23 сентября 2003 года (реестр eAmbrosia, PGI-HU-02047). В зону входят Тарпа, Сатмарчеке, Вашарошнамень, Кишварда и другие сёла у Тисы. По техническому файлу, аллювиальные почвы и более влажный, чем на остальной Большой равнине, климат предгорья Карпат когда-то позволили диким сливам прижиться здесь.

Плоды должны быть от спелых до перезрелых, без зелёных и заплесневелых. Косточки удаляют, брожение длится 7–14 дней при 18–22 °C; прежде бочки с суслом замазывали глиной, теперь используют плёнку или гидрозатвор. Затем следует двойная дробная перегонка с медной поверхностью или на равноценном оборудовании. Если палинку выдерживают в дереве, то не менее 3 месяцев в бочках до 1000 л или 6 месяцев в больших.

Крепость — 40–86 % об., метанола до 1200 г/гл безводного спирта; ароматизаторы, красители и сахар запрещены. Молодая палинка бесцветна, выдержанная — желтоватая или янтарная. Записи о ней есть с начала XVIII века: в 1807 году в Апати перегнали 108 бочек слив, а церковь в Ольчваапати в 1814 году возвели на налог со слив и палинки. Тара — стекло или керамика до 1 л.

Почему это важно для вас. «Szatmári» на этикетке означает определённые сорта слив и розлив в пределах зоны. Выдержка здесь не обязательна, так что цвет подскажет, была ли бочка. Вариант «Ágyas» (на ложе из плодов) производители из файла убрали. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.