🥃 Horincă

Horincă est le nom populaire de l'eau-de-vie de fruits du nord de la Roumanie, dans le Maramureș et la région d'Oaș. On désigne ainsi aussi bien la țuică de prune que des eaux-de-vie d'autres fruits. Le plus souvent, la horincă est faite de prunes, plus rarement de pommes, de poires ou de cerises, et elle est distillée deux fois, ce qui la rend plus forte qu'une țuică ordinaire.

Noms. Le portail régional eMaramureș explique que la différence entre țuică, pălincă et horincă ne tient pas au degré mais à la matière première et au lieu. La țuică est de prune, la pălincă d'autres fruits, et horincă est le mot local pour les deux. Les habitants disent qu'une vraie horincă se « retourne » deux fois.

Fabrication. Les fruits mûrs fermentent puis sont distillés dans de petits alambics ; la seconde distillation purifie et renforce l'eau-de-vie. En Transylvanie, la double distillation, parfois triple, est courante pour séparer le méthanol indésirable. La boisson ne contient ni sucre ni arôme, comme il convient à une eau-de-vie de fruits de l'UE.

Nom protégé. La Horincă de Cămârzana, du village de Cămârzana dans le județ de Satu Mare, près de la frontière ukrainienne, figure sur la liste de l'UE des indications géographiques comme eau-de-vie de fruits. C'est l'un des neuf noms roumains de spiritueux protégés dans l'UE, avec la pălincă et la țuică d'Argeș.

Pourquoi c'est important pour vous. Une horincă faite maison peut être très forte, et une eau-de-vie mal distillée peut contenir trop de méthanol. Il est plus sûr de choisir une bouteille indiquant le degré et le producteur. L'hospitalité du Maramureș n'oblige pas à boire. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil d'alcool sans risque.