🥃 Палинка

Палинка — венгерский фруктовый дистиллят, название которого с 2008 года защищено в ЕС как географическое указание, общее для Венгрии и Австрии. В Венгрии палинку можно делать только из плодов, выращенных в стране, а затирание, перегонку, выдержку и розлив тоже проводить там. Минимальная крепость — 37,5 % об., как у всех фруктовых дистиллятов.

Венгерский закон LXXIII 2008 года о палинке строже общих правил ЕС. Регламент разрешает фруктовому дистилляту до 18 г/л сахара, а палинку запрещено подслащивать даже для смягчения вкуса; ароматизировать и окрашивать её тоже нельзя. Нельзя брать и выжимки или осадок, обогащённые свекловичным, тростниковым или фруктовым сахаром. Австрийская часть названия относится только к абрикосовым дистиллятам нескольких федеральных земель.

Закон описывает и выдержку. «Érlelt» — не менее 3 месяцев в ёмкостях до 1000 л или 6 месяцев в деревянных бочках от 1000 л. «Ó» (ópálinka) — не менее года в ёмкостях до 1000 л или двух лет в бочках от 1000 л. Дистиллят из венгерских виноградных выжимок называют törkölypálinka.

В реестре ЕС, помимо общей Pálinka, есть ещё 14 венгерских названий категории 9: три сливовых (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), два абрикосовых (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), два айвовых, яблочное, вишнёвое, черешневое, персиковое, из дикой груши, тёрновое и Borzag pálinka из ягод бузины травянистой (2023).

Почему это важно для вас. Слово «pálinka» гарантирует венгерские плоды и венгерское производство либо австрийский абрикос. Сахара в палинке быть не может. «Érlelt» и «ó» означают минимальную выдержку, а название местности — отдельное защищённое указание. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.