🧑🤝🧑 Cipriotas
O halloumi, o queijo cipriota para grelhar.
Os cipriotas são as comunidades grega e turca da ilha de Chipre, que partilham uma tradição pastoril e um queijo famoso: o halloumi (hellim em turco). Numa ilha de verões quentes e secos, tradicionalmente criavam-se ovelhas e cabras.
O halloumi é feito de leite de ovelha e de cabra, muitas vezes com adição de leite de vaca: a coalhada é aquecida em soro quente, dobrada e salgada, por vezes com hortelã. Graças a este tratamento, o queijo não derrete e pode ser grelhado ou frito. Em 2021, a UE registou o «Halloumi/Hellim» como denominação de origem protegida: o nome pode ser usado para queijos feitos em Chipre segundo regras definidas, incluindo por produtores das duas comunidades.
No verão, o halloumi come-se com melancia e junta-se a saladas e pastelaria, e o soro que sobra da sua produção serve para fazer o queijo mole anari.
O que inclui
- Produtos tradicionais
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Cipriotas → vivem em → 🌍 Anatólia e Oriente Médio ← ordenhado em ← 🐪 Camela → dá → 🥛 Leite
Conexões
- Onde vivem
- 🌍 Anatólia e Oriente Médio
- Produtos tradicionais
- 🧀 Halloumi
Perguntas frequentes
Porque é que o halloumi não derrete?
A coalhada é aquecida em soro quente, o que firma as proteínas, por isso o queijo mantém a forma quando é frito.
De que leite é feito o halloumi?
De leite de ovelha e de cabra, muitas vezes com adição de leite de vaca.
O que é o anari?
Um queijo mole feito do soro que sobra da produção de halloumi.
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