🧑🤝🧑 Ciprioti
L'halloumi, formaggio cipriota da cuocere alla griglia.
I ciprioti sono le comunità greca e turca dell’isola di Cipro, che condividono una tradizione pastorale e un formaggio famoso, l’halloumi (hellim in turco). Su un’isola con estati calde e secche, tradizionalmente si allevavano pecore e capre.
L’halloumi si fa con latte di pecora e di capra, spesso con l’aggiunta di latte vaccino: la cagliata viene riscaldata nel siero bollente, piegata e salata, a volte con menta. Grazie a questo trattamento il formaggio non si scioglie e si può grigliare o cuocere in padella. Nel 2021 l’UE ha registrato «Halloumi/Hellim» come denominazione di origine protetta: il nome può essere usato per i formaggi prodotti a Cipro secondo regole stabilite, anche dai produttori di entrambe le comunità.
In estate l’halloumi si mangia con l’anguria e si aggiunge alle insalate e alla pasticceria, mentre il siero rimasto dalla sua lavorazione serve a produrre il formaggio molle anari.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Ciprioti → vivono in → 🌍 Anatolia e Vicino Oriente ← munto in ← 🐪 Cammella → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Anatolia e Vicino Oriente
- Prodotti tradizionali
- 🧀 Halloumi
Domande frequenti
Perché l’halloumi non si scioglie?
La cagliata viene riscaldata nel siero bollente, il che irrigidisce le proteine, quindi il formaggio mantiene la forma anche in padella.
Di quale latte è fatto l’halloumi?
Di latte di pecora e di capra, spesso con l’aggiunta di latte vaccino.
Che cos’è l’anari?
Un formaggio molle ottenuto dal siero avanzato dalla lavorazione dell’halloumi.
Simili
🧑🤝🧑 Giordani · 🧑🤝🧑 Turchi · 🧑🤝🧑 Beduini · 🧑🤝🧑 Libanesi · 🧑🤝🧑 Palestinesi · 🧑🤝🧑 Iraniani