🧀 Халлуми

Халлуми — полутвёрдый белый сыр с Кипра со слоистой структурой. Традиционно его делают из смеси козьего и овечьего молока, а по действующей спецификации допускается и добавка коровьего молока. Молоко свёртывают сычужным ферментом, сгусток прессуют, нарезают на куски и варят в горячей сыворотке. Именно этот нагрев придаёт сыру упругость и высокую температуру плавления. Затем куски солят, часто посыпают сушёной мятой, складывают пополам и хранят в рассоле.

Наименование «Χαλλούμι (Halloumi) / Hellim» зарегистрировано Еврокомиссией 12 апреля 2021 года как защищённое наименование места происхождения: с 1 октября 2021 года в ЕС так можно продавать только сыр, произведённый на Кипре по традиционному рецепту. Халлуми делают как греко-кипрские, так и турко-кипрские производители.

Главное кулинарное отличие от моцареллы, фета и брынзы — халлуми при жарке и гриле не растекается, а размягчается, сохраняя форму, и покрывается золотистой корочкой. Его жарят на сковороде или гриле, подают с арбузом, овощами, в салатах и сэндвичах.