🧑🤝🧑 Chipriotas
El halloumi, el queso chipriota para freír.
Los chipriotas son las comunidades griega y turca de la isla de Chipre, que comparten una tradición pastoril y un queso famoso: el halloumi (hellim en turco). En una isla de veranos calurosos y secos, tradicionalmente se criaban ovejas y cabras.
El halloumi se elabora con leche de oveja y de cabra, a menudo con leche de vaca añadida: la cuajada se calienta en suero caliente, se dobla y se sala, a veces con menta. Gracias a este tratamiento, el queso no se derrite y puede asarse a la parrilla o en sartén. En 2021, la UE registró el «Halloumi/Hellim» como denominación de origen protegida: el nombre puede usarse para los quesos elaborados en Chipre según normas establecidas, también por productores de ambas comunidades.
En verano, el halloumi se come con sandía y se añade a ensaladas y bollería, y el suero que queda tras elaborarlo se usa para el queso blando anari.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Chipriotas → viven en → 🌍 Anatolia y Oriente Próximo ← se ordeña en ← 🐪 Camella → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
- Productos tradicionales
- 🧀 Halloumi
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se derrite el halloumi?
La cuajada se calienta en suero caliente, lo que endurece las proteínas, así que el queso mantiene su forma al freírlo.
¿De qué leche se elabora el halloumi?
De leche de oveja y de cabra, a menudo con leche de vaca añadida.
¿Qué es el anari?
Un queso blando elaborado con el suero que queda del halloumi.
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