🧑🤝🧑 Chypriotes
Le halloumi, fromage chypriote à griller.
Les Chypriotes sont les communautés grecque et turque de l'île de Chypre, qui partagent une tradition pastorale et un fromage célèbre : l'halloumi (hellim en turc). Sur une île aux étés chauds et secs, on élevait traditionnellement des moutons et des chèvres.
L'halloumi est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, souvent additionné de lait de vache : le caillé est chauffé dans du lactosérum chaud, pressé et salé, parfois avec de la menthe. Grâce à ce traitement, le fromage ne fond pas et peut être grillé ou poêlé. En 2021, l'UE a enregistré « Halloumi/Hellim » comme appellation d'origine protégée : le nom peut être utilisé pour les fromages fabriqués à Chypre selon des règles définies, y compris par les producteurs des deux communautés.
En été, l'halloumi se mange avec de la pastèque et s'ajoute aux salades et aux pâtisseries, et le lactosérum restant après sa fabrication sert à préparer le fromage frais anari.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Chypriotes → vivent en → 🌍 Anatolie et Proche-Orient ← trait en ← 🐪 Chamelle → donne → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Anatolie et Proche-Orient
- Produits traditionnels
- 🧀 Halloumi
Questions fréquentes
Pourquoi l'halloumi ne fond-il pas ?
Le caillé est chauffé dans du lactosérum chaud, ce qui raffermit les protéines ; le fromage garde donc sa forme lorsqu'il est poêlé.
Avec quel lait est fabriqué l'halloumi ?
Avec du lait de brebis et de chèvre, souvent additionné de lait de vache.
Qu'est-ce que l'anari ?
Un fromage frais fabriqué à partir du lactosérum restant après la fabrication de l'halloumi.
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