🧑‍🤝‍🧑 Киргизы

Киргизы — народ горного Тянь-Шаня, исторически кочевые скотоводы. Летом семьи поднимаются со стадами на высокогорные пастбища — жайлоо, и это время кумыса (кымыз): кобыл доят по нескольку раз в день, а молоко сквашивают в кожаных или деревянных сосудах.

Кумыс — и повседневный летний напиток, и праздничный. Им угощают гостей, его пьют на семейных торжествах и во время летних праздников на пастбищах. Распространены также айран, каймак (густые сливки), сары май (топлёное масло) и курут — сушёные шарики из отжатого кислого молока, которые берут в дорогу.

Многие киргизы сегодня живут в городах, но выезд на жайлоо и сезон кумыса остаются важной частью культуры. Вдоль горных дорог летом продают свежий кумыс прямо из юрт.