🧑‍🤝‍🧑 Казахи

Казахи — тюркский народ, основное население Казахстана, исторически кочевые скотоводы степей. Казахи веками вели кочевое и полукочевое скотоводство в степях и полупустынях, перегоняя табуны, овец, коз, коров и верблюдов между летними и зимними пастбищами. Молочная пища занимала в этом укладе центральное место, особенно летом, когда скот даёт больше всего молока.

Главный напиток — кумыс (қымыз) из кобыльего молока; из верблюжьего делают шубат. Из кислого молока отжимают и сушат курт — солёные шарики, которые хранятся месяцами. Распространены также айран, сливки и топлёное масло. Угощение гостя кумысом — знак уважения и гостеприимства.

С кумысом связан календарь коневода. Весенние обряды казахских коневодов — «бие байлау» (первая дойка кобыл) и «қымыз мұрындық» (открытие сезона кумыса) — в 2018 году внесены ЮНЕСКО в репрезентативный список нематериального наследия. Сегодня большинство казахов живут оседло, но кумыс и шубат остаются популярными и выпускаются в том числе промышленно.