🐎 Кобыла

Кобыла — взрослая самка лошади, домашнего животного, которое разводят для верховой езды, работы и молока. Кобылье молоко пьют в степях Центральной Азии и Монголии, а также у других народов-коневодов. По составу оно водянистое и сладкое: жира около 1–1,5%, а лактозы около 6% — заметно больше, чем в коровьем. По соотношению белков и сахара его сравнивают с женским молоком.

Доить кобылу непросто: по данным ФАО, это делают 5–6 раз в день небольшими порциями, а молоко отдаётся только при подсосе жеребёнка. Поэтому жеребёнка держат рядом, а дойку ведут в тёплое время года, пока лошади на летних пастбищах.

Главный продукт — кумыс (у монголов — айраг): кобылье молоко сквашивают молочнокислыми бактериями и дрожжами, и получается слегка шипучий напиток с небольшим содержанием спирта. ЮНЕСКО внесла в список нематериального наследия монгольскую технику приготовления айрага в кожаной ёмкости хухуур и весенние обряды казахских коневодов, открывающие сезон кумыса.