🧑‍🤝‍🧑 Quirguizes

Os quirguizes são um povo das montanhas Tian Shan, historicamente pastores nómadas. No verão, as famílias deslocam-se com os rebanhos para as pastagens altas, o jailoo, e é então a época do kumis (kymyz): as éguas são ordenhadas várias vezes por dia e o leite fermenta em recipientes de couro ou de madeira.

O kumis é uma bebida de verão do dia a dia e também de festa. Oferece-se aos hóspedes e bebe-se em celebrações familiares e festivais de verão nas pastagens. Também são comuns o ayran, o kaymak (nata grossa), o sary may (manteiga clarificada) e o kurut, bolas secas de leite azedado prensado, levadas em viagem.

Muitos quirguizes vivem hoje nas cidades, mas a subida ao jailoo e a época do kumis continuam a ser uma parte importante da cultura. No verão, o kumis fresco é vendido diretamente das yurtas ao longo das estradas de montanha.