🧀 Курт

Курт — сушёный кисломолочный продукт народов Центральной Азии: твёрдые солоноватые шарики или лепёшки из отцеженного кислого молока. Сквашенное молоко, катык или пахту кипятят или просто процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку, густую массу подсаливают, скатывают в шарики и сушат на солнце и ветру, иногда подкапчивают. Высушенный курт хранится месяцами.

Такой способ сохранить молочный белок на зиму и в дорогу издавна используют кочевые и полукочевые народы: казахи, киргизы, туркмены, узбеки, каракалпаки, а также монголы (ааруул). Родственные продукты известны на огромной территории — от иранского кашка и кавказских сушёных продуктов до ближневосточного джамида.

От свежего творога курт отличается почти полным отсутствием влаги, солоностью и плотностью — его рассасывают или грызут как закуску. Курт также размачивают и растирают в воде, получая кисломолочный соус или основу для супов и блюд (например, курутоб в Таджикистане).