🧑‍🤝‍🧑 Монголы

Монголы — народ, основное население Монголии, исторически кочевые скотоводы. Для монголов, многие из которых и сегодня кочуют со скотом, молочные продукты — основа летнего питания. Их называют «цагаан идээ» — «белая пища». Белый цвет в монгольской культуре символизирует чистоту и благополучие, поэтому белая пища открывает праздники и угощение гостей.

Главный напиток — айраг, кумыс из кобыльего молока. Его делают в кожаной ёмкости хухуур, взбалтывая молоко мешалкой сотни раз; закваску бережно поддерживают из года в год. Айраг пьют каждый день, им угощают на празднике Наадам и используют в обрядах благопожелания и подношений. ЮНЕСКО в 2019 году внесла эту технику в список нематериального наследия.

Кроме кобыльего, доят коров, яков, овец, коз и верблюдиц. Из молока делают тараг (кислое молоко), урум (пенку-сливки), аарц и ааруул — сушёный творог, а также молочную водку архи. Летом гостей встречают именно молочной едой.