🔄 Сепарация

Сепарация — разделение цельного молока на сливки и обезжиренное молоко (обрат). Жир легче остальной части молока. Если молоко постоит, сливки сами поднимутся наверх за 12–24 часа. Так делали веками: отстоявшиеся сливки снимали ложкой или сливали молоко снизу. Сепаратор — центрифуга — делает то же самое за секунды.

На заводе молоко подогревают примерно до 55–65 °C и подают в быстро вращающийся барабан с тарелками. Тяжёлый обрат уходит к краю, лёгкие сливки собираются у центра. Каждый поток выходит через свой патрубок. В обезжиренном молоке остаётся всего около 0,05% жира. Холодная сепарация тоже возможна: она экономит энергию и сдерживает рост бактерий.

Сепарация — основа многих продуктов. Из сливок делают масло, сметану, мороженое. Обезжиренное молоко идёт на нежирные продукты и сухое молоко. Часто сливки и обрат потом снова смешивают в нужной пропорции, чтобы получить молоко заданной жирности. Этот шаг называют нормализацией.