🍷 Дегустация вина

Дегустация вина — внимательное пробование. Сначала смотрят на цвет и прозрачность. Потом нюхают, сначала в покое, затем покрутив вино в бокале. Затем делают глоток, держат вино во рту и оценивают. Наконец смотрят, как долго остаётся послевкусие.

Что оценивают? Аромат, вкус, кислотность, танины, крепость и баланс вина, то есть то, как все эти части сочетаются. Хорошим считают вино, где ничто не торчит: ни кислота, ни спирт, ни сахар. Для описания запахов используют колесо ароматов — схему, где аромат делится на группы вроде фруктов, цветов и специй.

Дегустации бывают разные. На слепой дегустации бутылки скрывают, чтобы оценивать только вино. Профессионалы выплёвывают вино в плевательницу, чтобы пробовать много образцов и сохранять трезвость. Для дегустации берут стандартный бокал ISO.

Этим занимаются сомелье и технологи. Дегустация часть контроля качества: по вкусу проверяют, что вино правильное и без дефектов. Обычному человеку достаточно просто понять, что нравится.