🔄 Приёмка

Приёмка — первый этап работы с молоком на заводе. Приезжает молоковоз, и завод решает, принять ли молоко. Сначала оценивают запах и вкус и берут пробы для лаборатории. Молоко с антибиотиками принимать нельзя: его отбраковывают.

Количество молока измеряют. Молоковоз взвешивают на автомобильных весах или пропускают молоко через расходомер. Перед расходомером ставят воздухоотделитель: пузырьки воздуха исказили бы результат. На входе молоко проходит через сетчатый фильтр. Затем его охлаждают в пластинчатом охладителе до +4 °C или ниже.

После этого молоко сливают в силосные танки. Это большие утеплённые ёмкости на 50–500 тысяч литров, которые обычно стоят на улице. Мешалки в них работают медленно и с перерывами: сливки не должны всплывать, но и вспенивать молоко нельзя. Датчики следят за уровнем и температурой. По правилам ЕС принятое молоко нужно быстро охладить не выше 6 °C и держать так до переработки, если его не начинают перерабатывать в течение 4 часов.