🔄 Нормализация

Нормализация — доведение молока до нужной жирности. У сырого молока жирность разная: она зависит от породы коров, корма и сезона. А в магазине молоко одной марки должно быть одинаковым: например, 1,5%, 2,5% или 3,2% жира.

Сначала молоко сепарируют — делят на сливки и обезжиренное молоко. Потом их снова смешивают в точной пропорции. Нужно молоко пожирнее — добавляют больше сливок. Лишние сливки идут на масло, сметану или продаются отдельно. На современных заводах это делает автоматика прямо в потоке. Датчики расхода и плотности измеряют сливки, клапаны регулируют смесь, а компьютер следит, чтобы жирность была точной. Такой способ называют прямой поточной нормализацией.

Нормализуют не только питьевое молоко, но и сливки, а также молоко для сыра, йогурта и мороженого. После нормализации молоко обычно гомогенизируют и пастеризуют.