🚛 Транспортировка сырья

Транспортировка сырья — путь сырого молока с фермы на молокозавод. Обычно молоко забирают раз в день или раз в два дня и доставляют в течение суток. Крупные хозяйства сдают молоко в изотермический молоковоз — цистерну, которая держит холод. Мелкие фермеры часто возят молоко во флягах (бидонах): сами или через сборщиков, на машине, велосипеде, животных и даже пешком.

Если молоко едет в бидонах без охлаждения, особенно важно время в пути. Зато в бидонах молоко каждого фермера хранится отдельно, и одна плохая партия не портит остальные. По данным FAO, сбор и перевозка часто составляют больше 30% затрат на переработку молока. В тропиках сезон дождей размывает дороги, а это нередко как раз время самых больших надоев.

По правилам ЕС холод нельзя прерывать в пути, а на заводе молоко должно быть не теплее 10 °C. Чуть нагреться в дороге оно всё же успевает. Поэтому при приёмке молоко снова охлаждают до +4 °C и только потом сливают в силосные танки — огромные утеплённые ёмкости для хранения.