🍷 Ледяное вино

Ледяное вино — это сладкое вино из винограда, который замёрз прямо на лозе. Его делают в основном в Германии, Австрии и Канаде. Немцы называют его эйсвайн.

Грозди оставляют на лозе до сильных морозов. Собирают их, когда температура не выше −7 °C, обычно ночью или рано утром. Ягоды давят прямо замёрзшими. Вода в них остаётся льдом, а в пресс стекает лишь густой, очень сладкий сок. Поэтому вина получается совсем немного, и стоит оно дорого.

В Канаде для ледяного вина часто используют сорт Видаль блан, там действует система VQA. Это не то же самое, что криоэкстракция, при которой виноград замораживают искусственно. Ледяное вино относят к сладким и вину позднего сбора, хотя у него своя технология. Есть похожие обозначения и в Чехии. Вино сладкое, но кислотность делает его свежим. Подают его небольшими порциями, обычно охлаждённым, к десертам или сыру.