🍷 Резервное вино
Вино прошлых лет, которое хранят, чтобы подмешивать в новое игристое.
Резервное вино — вино прошлых урожаев, которое винодельня хранит, чтобы добавлять его в новые смеси. Чаще всего о нём говорят в Шампани. Там погода сильно меняется от года к году, а покупатель ждёт, что любимое невинтажное шампанское будет каждый год одинаковым.
Решение — ассамбляж. Молодое вино нового урожая смешивают с резервными винами разных лет. Холодный кислый год смягчают вином из тёплого года, а лёгкий год делают глубже за счёт старых вин. Так каждый дом сохраняет свой узнаваемый стиль.
Хранят резервные вина в стальных чанах, бочках или больших бутылях. Некоторые дома ведут «вечный резерв»: часть вина каждый год забирают и доливают новым, как в солере. Чем больше и старше запас резервных вин, тем сложнее и богаче вкус. Резервное вино есть и в других регионах, где делают смеси, но символом оно стало именно для французского вина.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Резервное вино → → → 🗺️ Французское вино → вид → 🗺️ Вина Европы → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Ассамбляж
- Связано с
- 🗺️ Французское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Невинтажное шампанское, 🍷 Ассамбляж
Частые вопросы
Зачем шампанским домам резервное вино?
Чтобы невинтажное шампанское было одинаковым по стилю каждый год, независимо от погоды.
Где хранят резервные вина?
В стальных чанах, дубовых бочках или больших бутылях, иногда много лет.
Есть ли резервное вино в винтажном шампанском?
Как правило, нет: винтажное шампанское делают в основном из вина одного года, поэтому резервные вина играют в нём куда меньшую роль.
Похожие
🍷 Ассамбляж · 🍷 Пюпитр · 🍷 Экспедиционный ликёр · 🍷 Криоэкстракция · 🍷 Тираж · 🍷 Жиропалета