🍷 Тираж
Другие названия: ликёр тиража
Разлив вина в бутылки с сахаром и дрожжами для второго брожения.
Тираж — этап в производстве игристого вина традиционным методом, когда готовое тихое вино разливают в бутылки для второго брожения. Французское tirage значит «разлив». Именно с тиража начинается превращение обычного вина в игристое.
В вино перед разливом добавляют «ликёр тиража»: раствор сахара в вине, специальные дрожжи и иногда вещества, которые помогают осадку потом легко соскользнуть к горлышку. Обычно сахара кладут около 24 граммов на литр. Этого хватает, чтобы при брожении в бутылке появилось давление около 5–6 бар. Бутылки закрывают временной кроненпробкой, как у пива, и укладывают горизонтально в прохладном погребе.
Дальше в бутылке идёт второе брожение, а потом долгая выдержка на осадке. После неё будут ремюаж, дегоржаж и дозаж. Дату тиража иногда пишут на этикетке, особенно у шампанского: по ней видно, сколько вино пролежало на дрожжах. Тираж связан с традиционным методом и с французским вином, где этот термин появился.
Связи
- Входит в
- 🍷 Традиционный метод
- Связано с
- 🗺️ Французское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Второе брожение, 🍷 Традиционный метод
Частые вопросы
Что такое тираж в виноделии?
Это разлив вина в бутылки с сахаром и дрожжами для второго брожения. Так начинается игристое вино традиционным методом.
Сколько сахара добавляют при тираже?
Обычно около 24 граммов на литр. Это даёт в бутылке давление около 5–6 бар.
Зачем на этикетке пишут дату тиража?
По ней можно понять, сколько вино выдерживалось на осадке. Чем дольше выдержка, тем сложнее вкус.
Похожие
🍷 Дегоржаж · 🍷 Ремюаж · 🍷 Тиражный ликёр · 🍷 Трансферный метод · 🍷 Дозаж · 🍷 Пюпитр