🐪 Верблюды

Верблюды — крупные животные пустынь и степей, одногорбые и двугорбые, которых издавна доят. Молочные верблюды — одногорбый верблюд (дромедар) и двугорбый (бактриан). По оценке, приведённой FAO, в мире около 18 млн верблюдов, из них лишь около 2 млн — двугорбые. Дромедары живут в пустынях Ближнего Востока, Северной и Восточной Африки, Юго-Западной Азии, а также одичали в Австралии; бактрианы — в холодных пустынях и степях Центральной Азии, Монголии и северо-западного Китая.

Верблюды — главное молочное животное там, где коровы не выживают. Они долго обходятся без воды, едят колючие кустарники и продолжают давать молоко в засуху. По данным FAO, в 2006–2009 годах более 87% верблюжьего молока производилось в Африке южнее Сахары, а крупнейшим производителем было Сомали. В мировом масштабе это лишь около 0,3–0,4% всего молока.

Верблюжье молоко отличается от коровьего отсутствием β-лактоглобулина, повышенным содержанием защитных белков и слегка солоноватым вкусом. У верблюдовых трёхкамерный желудок с функциями, похожими на желудок жвачных, поэтому их иногда называют «псевдожвачными».