🐐 Мелкий рогатый скот

Мелкий рогатый скот — козы и овцы, небольшие жвачные животные, одомашненные в Юго-Западной Азии одними из первых, ещё до коров. Вместе они дают лишь около 3–4% мирового молока, по данным FAO, но во многих засушливых и горных районах именно они — основной источник молока и мяса для сельских семей.

Козы неприхотливы: по данным FAO, некоторые породы, например бедуинская коза, выживают на скудном корме и при малом количестве воды. Крупнейшие производители козьего молока — Индия, Бангладеш и Судан, а в Средиземноморье козьи сыры и йогурты — заметная часть экономики. Овечье молоко, напротив, около 61% производится в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, и почти всё оно идёт на сыры.

Молоко коз и овец по составу похоже на коровье, но у овечьего значительно больше белка и жира. Из него делают множество знаменитых сыров — рокфор, пекорино, манчего, фету, брынзу, козьи сыры Франции и Испании. Небольшие размеры животных делают их удобными для семейных хозяйств, где корову содержать трудно.