🐃 Як

Як — главный молочный вид высокогорий Тибета, Гималаев и Монголии. Более 90% мировой популяции яков живёт на Цинхай-Тибетском нагорье. Самка яка даёт немного молока: по данным ФАО — от 150 до 500 литров за лактацию, в среднем около 1–1,5 литра в день. Лактация сезонная: летом на свежих пастбищах удой выше, зимой падает до нескольких литров в месяц, но животное часто не запускается и продолжает доиться на второй год.

Молоко яка гуще и жирнее коровьего (обычно 5–7% жира), богаче белком и сухими веществами. Специализированных молочных пород нет: яков держат мелкие хозяйства, а молоко — часто самый ценный продукт стада.

Из него сбивают масло для тибетского чая, делают сушёный сыр чхурпи, курут и топлёное масло. Белки, характерные для яка, нашли в бронзовом котле возрастом около 2700 лет из Монголии — это одно из ранних свидетельств использования его молока.