Паппарделле (pappardelle)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 6 Обновлено: 29.10.2026 — Добавлены абзацы о названии (по словарю Treccani) и «Почему это важно», 2 вопроса, сноски в фактах и «Коротко» со сроками USDA FoodKeeper

Другие названия: паппарделле, папарделле, pappardelle

Широкие плоские ленты пасты, в яичной версии Barilla около 13 мм; Barilla называет Тоскану их родиной.

Фото: Fanny Schertzer, CC BY 3.0

Коротко

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
Что входит: AS Babuni Pappardelle (АС Бабуни Паппарделле), Agnesi Pappardelle all'uovo (Аньези Паппарделле алл'уово), Antiche Tradizioni di Gragnano Pappardelle (Антике Традициони ди Граньяно Паппарделле), Barilla Emiliane Pappardelle Ruvide (Барилла Эмильяне Паппарделле Рувиде) и ещё 54
Похожее и различия: Тальятелле (tagliatelle), Листы для лазаньи (lasagne), Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне), Delverde Egg Pasta (Делверде Эгг Паста) и ещё 38
Как выбрать: «Pasta all'uovo» — не менее 4 яиц (200 г) на кг семолы; без надписи — может быть без яиц
Хранение: Сухая яичная, закрытая — до 2 лет; вскрытая — 1–2 месяца (USDA FoodKeeper)
После открытия: Свежая — 1–2 дня в холодильнике; сваренная — 3–5 дней (USDA FoodKeeper)
Как используют: Густые соусы из тушёного мяса и дичи, сливочные соусы

Паппарделле — широкие плоские ленты пасты. De Cecco относит их к семейству длинной плоской пасты и пишет, что их едят по всей Италии. Barilla указывает для своих яичных паппарделле ширину около 13 мм, сообщает, что они возникли в Тоскане, а название происходит от тосканского глагола pappare — есть с детской радостью.

Название. Словарь Treccani выводит слово от глагола pappare, хотя его образование до конца не ясно, и описывает паппарделле как разновидность лазаньи, сваренную в воде, чаще всего с соусами из мяса и дичи — например, pappardelle al sugo di lepre, с заячьим соусом. В переносном смысле pappardella — длинная путаная речь.

По итальянскому закону (DPR 187/2001, ст. 8) яичную пасту делают только из семолы твёрдой пшеницы и не менее чем четырёх целых куриных яиц — не менее 200 г яиц на кг семолы. В яичных паппарделле Barilla — семола, вода и яйца, варят их 7 минут. Продают и паппарделле без яиц: Pappardelle Nido от Garofalo — 100 % семола из твёрдой пшеницы, варятся 8 минут, сухие Pappardelle n.201 от De Cecco — 6 минут.

Barilla предлагает рустикальные соусы с долго томлённым мясом. De Cecco рекомендует соусы из дичи, томатный соус с сыром и сливочные соусы. Garofalo сочетает свои гнёзда с неаполитанским рецептом с белыми грибами из Авеллино.

Почему это важно для вас. Надпись «pasta all'uovo» означает не менее 4 яиц, то есть 200 г, на килограмм семолы; без неё паппарделле могут быть и без яиц. По USDA FoodKeeper, сухая яичная паста хранится до 2 лет закрытой, но лишь 1–2 месяца после вскрытия; свежая — 1–2 дня в холодильнике, сваренная — 3–5 дней.

Факты

Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы, с яйцом или без ¹²⁴
Регион	Тоскана (по данным Barilla) ²
Продолжительность	6–8 мин (зависит от производителя) ²³⁴
Назначение	Соусы с тушёным мясом и дичью, томаты с сыром, сливочные соусы ²³⁵

Что входит

Найдено: 58 из 58

A

B

Barilla Emiliane Pappardelle Ruvide (Барилла Эмильяне Паппарделле Рувиде)

C

D

G

I

Il Re della Pasta Pappardelle (Иль Ре делла Паста Паппарделле)

L

M

P

R

S

T

Tress Pappardelle (Тресс Паппарделле)

V

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Паппарделле (pappardelle) → вид → Яичная паста → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
Входит в: Яичная паста, Свежая паста
Похожее и различия: Тальятелле (tagliatelle), Листы для лазаньи (lasagne), Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне), Delverde Egg Pasta (Делверде Эгг Паста), Giovanni Rana Pasta Lunga (Джованни Рана Паста Лунга), De Cecco Pasta all'uovo (Де Чекко Паста алл'уово), Liguori Le Speciali – I Nidi (Лигуори Ле Спечали – И Ниди), Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ин Корса Формато Лунго), AS Babuni Makarony Bezjajeczne (АС Бабуни Макароны Безъяечне), Pastai Gragnanesi Pasta a Nido (Пастаи Граньянези Паста а Нидо)
и ещё 32
Divella Pasta all'Uovo (Дивелла Паста алль Уово), Rummo Pasta all'Uovo (Руммо Паста алль Уово), Rummo Nidi di Semola (Руммо Ниди ди Семола), Agnesi Pasta all'Uovo (Аньези Паста алл'Уово), Spinosi Pasta all'uovo (Спинози Паста алл'уово), Di Martino Formati Regionali (Ди Мартино Формати Реджонали), Verrigni Pasta all'Uovo (Верриньи Паста алл'Уово), Лазаньетте (lasagnette), Leonardo Carassai Tagli classici (Леонардо Карассаи Тальи классичи), Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio (Леонардо Карассаи Линеа алл'уово Био), Мальтальяти (maltagliati), Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo (Рустикелла д'Абруццо Паста алл'Уово), D'Aniello Pasta Lunga IGP (Д'Аньелло Паста Лунга IGP), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Ле Матассине Спечали), Marcozzi Pasta all'uovo (Маркоцци Паста алл'уово), Marilungo Pasta all'uovo (Марилунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофилоне Паста алл'уово), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ди-Чи Паста секка алл'уово), Pastai Le Paste Lisce (Пастаи Ле Пасте Лише), La Molisana Extra di Lusso (Ла Молисана Экстра ди Луссо), La Fabbrica della Pasta All'uovo (Ла Фаббрика делла Паста Алл'уово), Garofalo Pasta Integrale Biologica (Гарофало Паста Интеграле Биолоджика), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антике Традициони ди Граньяно Паста Лунга), Setaro Pasta Aromatizzata (Сетаро Паста Ароматиццата), Мафальдине (mafaldine), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Иль Ре делла Паста Паста Лунга), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентиле Паста ди Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентино и Лунги IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентино и Лунги BIO), Pâtes Grand'Mère Spécialités (Пат Гран-Мер Спесьялите), La Molisana Le Speciali (Ла Молисана Ле Спечали)

Частые вопросы

Делают ли паппарделле с яйцом?

Не всегда. В Италии яичная паста должна содержать не менее четырёх яиц (200 г на кг семолы). В яичных паппарделле Barilla яйца есть; Pappardelle Nido от Garofalo — 100 % семола из твёрдой пшеницы.

Сколько варить паппарделле?

Зависит от производителя: 6 минут у De Cecco n.201, 7 у яичных паппарделле Barilla, 8 у Garofalo Pappardelle Nido.

С какими соусами подают паппарделле?

Производители советуют соусы с долго томлённым мясом, дичь, томатный соус с сыром, сливочные соусы и неаполитанский рецепт с белыми грибами из Авеллино.

Правда ли, что вскрытые яичные паппарделле хранятся так же долго, как обычная паста?

Нет. По USDA FoodKeeper, вскрытая сухая яичная паста хранится 1–2 месяца, а сухая паста без яиц — до года.

Что означает название «паппарделле»?

Словарь Treccani выводит его от глагола pappare; Barilla объясняет его как «есть с детской радостью». В переносном смысле pappardella — длинная путаная речь.

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Тальятелле (tagliatelle) — Длинные плоские ленты пасты из Эмилии-Романьи; болоньская тальятелла, задепонированная в 1972 году, имеет 8 мм в сваренном виде.
De Cecco Pasta all'uovo (Де Чекко Паста алл'уово) — Яичная паста De Cecco из семолы и свежих яиц категории A от кур напольного содержания: тальятелле, паппарделле, лазанья, суповые формы.
🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне) — Линейка яичной пасты Barilla из семолы твёрдой пшеницы и свежих яиц: ленты, лазанья, суповая и фаршированная паста.

Источники

Все понятия