Мафальдине (mafaldine)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: мафальде, реджинетте, reginette

Длинная сухая паста в форме лент с волнистыми краями из семолы твёрдой пшеницы и воды; по словам Barilla, названа в честь Мафальды Савойской.

Мафальдине — длинная сухая паста в форме лент с волнистыми краями из семолы твёрдой пшеницы и воды. Divella описывает их как полоски пасты с волнистыми краями, удерживающие соус.

Barilla сообщает, что название дано в честь Мафальды Савойской, а форма принадлежит к неаполитанской гастрономической традиции. По её словам, завиток на концах хорошо сохраняется после варки, что даёт контраст между волнистыми краями и ровной серединой.

Barilla указывает для своих mafaldine время варки 9 минут, Divella — 8 минут. Barilla рекомендует насыщенные соусы, например с креветками и перцем; Divella — блюдо с грибами и грецкими орехами.

Факты

Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы и вода
Продолжительность	8–9 мин (Divella, Barilla)
Назначение	Насыщенные соусы, грибы и грецкие орехи

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Мафальдине (mafaldine) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: Лазаньетте (lasagnette), Tress Pasta Tradizionale (Тресс Паста Традиционале), Паппарделле (pappardelle), Феттучине (fettuccine), Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентино льи Сфициози IGP)
В других темах: 🧀 Рикотта (ricotta)

Частые вопросы

Что такое мафальдине?

Длинная сухая паста в форме лент с волнистыми краями из семолы твёрдой пшеницы и воды.

Почему они называются мафальдине?

Barilla сообщает, что название дано в честь Мафальды Савойской.

Сколько варить мафальдине?

Barilla указывает 9 минут, Divella — 8 минут.

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Лазаньетте (lasagnette) — Длинные плоские ленты сухой пасты шириной около 1,5–2 см из семолы твёрдой пшеницы, часто с волнистыми краями, — узкая «маленькая лазанья».
Tress Pasta Tradizionale (Тресс Паста Традиционале) — Паста Tress без яиц по итальянскому рецепту: семола твёрдой пшеницы и вода со Швабского Альба, бронзовые фильеры, спагетти, тальятелле, мафальдине.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.

Источники

Все понятия