🥃 Manhattan (Манхеттен)

Блюдо/напиток ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 4 Обновлено: 07.11.2026

Классический нью-йоркский коктейль из ржаного виски, сладкого красного вермута и ароматического биттера, перемешанный со льдом; первые газетные упоминания — 1882 год.

Фото: Matthias Friedlein (www.augustine-bar.de), CC BY-SA 4.0

Коротко

Из чего делают: 🥃 Стрейт-рай, 🥃 Бурбон, 🍷 Красный вермут, 🥃 Коктейльные биттеры (Cocktail bitters)
Что содержит: 🥃 Вишня и черешня (Cherry)
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Американцы
Как выбрать: Для классического вкуса берут ржаной виски и свежий, только что открытый сладкий красный вермут
Хранение: Готовый коктейль не хранят; открытый вермут — в холодильнике, потому что это вино
Чем заменить: Безалкогольная версия — безалкогольный вермут или холодный чай с парой капель апельсинового сиропа
Как используют: Перемешивают со льдом и подают в охлаждённой коктейльной рюмке с вишней

Manhattan (Манхеттен) — классический американский коктейль из ржаного виски, сладкого красного вермута и ароматического биттера, который перемешивают со льдом и подают охлаждённым в коктейльной рюмке. Международная ассоциация барменов (IBA) относит его к разделу «The Unforgettables»: 50 мл ржаного виски, 20 мл красного вермута, капля биттера Angostura и коктейльная вишня.

Первые упоминания. В 1882 году несколько американских газет описали модную смесь виски, вермута и биттеров, которую называли Manhattan, Turf Club или Jockey Club cocktail. Difford's Guide приводит колонку «New York Letter» из The Olean Democrat от 5 сентября. Первый полный рецепт напечатал в 1884 году О. Г. Байрон в книге «The Modern Bartenders' Guide».

Откуда название. Популярная легенда связывает коктейль с банкетом 1874 года в нью-йоркском Manhattan Club, но, по данным Difford's Guide и исследованиям историка Дэвида Вондрича, она не подтверждается. Наиболее убедительной там названа версия Джорджа Блэка, который держал на Бродвее бар Manhattan Inn и мог назвать напиток в его честь. Точный автор не установлен.

Состав. Классической основой считается рожь: ржаной виски даёт более сухой и пряный вкус, а уже в 1883 году бостонская газета описывала Manhattan на бурбоне. Красный вермут — ароматизированное травами вино, поэтому коктейль соединяет виски с виноделием, а биттер добавляет пряную горечь.

Почему это важно для вас. Manhattan почти полностью состоит из алкоголя: 50 мл виски и 20 мл вермута без сока или воды, кроме растаявшего льда, — это больше одной стандартной дозы. После коктейля за руль нельзя. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.

Факты

Сырьё	ржаной виски (или бурбон), сладкий красный вермут, ароматический биттер; украшение — коктейльная вишня

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Manhattan (Манхеттен) → вид → 🥃 Виски → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Из чего делают: 🥃 Стрейт-рай, 🥃 Бурбон, 🍷 Красный вермут, 🥃 Коктейльные биттеры (Cocktail bitters)
Что содержит: 🥃 Вишня и черешня (Cherry)
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
Связано с: 🍷 Вермут, 🥃 House of Angostura (Хаус оф Ангостура)
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Американцы
Входит в: 🥃 Виски
Похожее и различия: 🥃 Daiquiri (Дайкири), 🥃 Stinger (Стингер), 🥃 Vieux Carré (Вьё Карре), 🥃 Whiskey Sour (Виски Сауэр)

Частые вопросы

Правда ли, что Manhattan придумали для банкета в честь Дженни Джером?

Скорее всего, нет. Историк Дэвид Вондрич отмечает, что её тогда не было в Нью-Йорке, а название коктейля, возможно, старше банкета 1874 года.

Какой виски берут для Manhattan?

IBA указывает ржаной виски; распространённая замена — бурбон, который встречается в рецептах уже в 1883 году.

Manhattan взбивают или перемешивают?

Перемешивают со льдом в смесительном стакане и процеживают в охлаждённую коктейльную рюмку; в нём нет сока, поэтому шейкер не нужен.

Когда впервые напечатали рецепт Manhattan?

Первый полный рецепт появился в 1884 году в книге О. Г. Байрона «The Modern Bartenders' Guide»; газетные упоминания — с 1882 года.

Чем Manhattan отличается от дайкири?

Дайкири — ром, лайм и сахар, взбитые со льдом; Manhattan — виски, вермут и биттер, перемешанные без сока. IBA относит оба коктейля к разделу «The Unforgettables».

Что прочитать дальше

🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🧑‍🤝‍🧑 Американцы — Жители США в Северной Америке, потомки переселенцев и коренных народов; их собственный сыр — калифорнийский монтерей-джек.
🥃 Стрейт-рай — Ржаной виски по стандарту США: ржи в заторе не меньше 51 %, от 2 лет в новых обожжённых дубовых бочках, без добавок.
🥃 Vieux Carré (Вьё Карре) — Vieux Carré (Вьё Карре) — новоорлеанский коктейль из ржаного виски, коньяка, сладкого вермута, Bénédictine и биттера Peychaud's, созданный в 1938 году.
🥃 Вишня и черешня (Cherry) — Косточковые плоды, из которых делают кирш (дистиллят черешни), мараскино (ликёр из вишни мараска), вишнёвые ликёры и палинки; в ЕС кирш — от 37,5 % об.

Источники

Все понятия