🥃 Бурбон

Бурбон — американский виски, который по правилам США (27 CFR § 5.143) делают из сброженного затора, где кукурузы не меньше 51 %. Его перегоняют до крепости не выше 80 % об., закладывают в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5 % об. и разливают при крепости от 40 % об.

Название защищено законом: словом «bourbon» нельзя называть виски, который не перегнали и не выдержали в США. Виски американских типов, сделанные за границей, по 27 CFR § 5.154 должны обозначаться «American type» или «produced in …» с названием страны, а слово «bourbon» для них запрещено. 4 мая 1964 года Конгресс США объявил бурбон отличительным продуктом Соединённых Штатов. Кентукки — самый известный штат бурбона, но закон не привязывает его к одному штату.

В бурбоне запрещены нейтральный спирт, красители, ароматизаторы и другие купажные материалы. Ржаному или солодовому виски их разрешено, бурбону — нет. Минимального срока выдержки для обычного бурбона закон не устанавливает, но бочка должна быть новой и обожжённой изнутри, а возраст считают только как время в такой бочке.

Если виски выдерживали меньше четырёх лет, возраст обязательно указывают на этикетке (27 CFR § 5.74), и это возраст самого молодого виски в бутылке. Бурбон, пролежавший в бочке не меньше двух лет без добавок, вправе называться стрейт-бурбоном. Купажированный бурбон (blended bourbon) содержит не меньше 51 % стрейт-бурбона, остальное — другой виски или нейтральный спирт.

Почему это важно для вас. Слово «bourbon» гарантирует американское происхождение, кукурузу в заторе и новую обожжённую бочку, но не возраст. Если важна выдержка, ищите на этикетке возраст или слово «straight». Цвет бурбону даёт бочка, а не краситель: закон его запрещает. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.