🥃 Коктейльные биттеры (Cocktail bitters)
Концентрированные горькие настойки трав, кореньев, специй и цедры на крепком спирте; их добавляют в коктейли несколькими каплями, как приправу.
Коктейльные биттеры (cocktail bitters) — очень концентрированные горькие настойки трав, кореньев, коры, специй и цитрусовой цедры на крепком спирте, реже на глицерине. Их не пьют порцией, а добавляют в коктейль несколькими каплями (дешами), как соль или перец в блюдо. Самые известные марки — Angostura и Peychaud’s.
Состав. По данным Difford’s Guide, типичные горькие компоненты — корень горечавки, хинная кора и апельсиновая цедра; добавляют кардамон, гвоздику, корицу и другие специи. Рецепты марок обычно держат в секрете. Крепость часто высокая: ароматический биттер Angostura имеет 44,7 % об.
История. Первые биттеры были аптечными средствами, которые продавали как эликсиры для пищеварения. Немецкий врач Йоганн Зигерт в 1824 году создал в венесуэльском городе Ангостура биттер, который получил название по городу; в 1875 году производство перенесли на Тринидад. 13 мая 1806 года нью-йоркская газета впервые объяснила, что такое «cock-tail», и биттер был среди его основных компонентов.
В баре. Биттеры — самые маленькие бутылки за стойкой, но без них не бывает Old Fashioned, Manhattan или Sazerac. Раньше бары делали собственные биттеры; сегодня эта практика возвращается, и рядом с ароматическими есть апельсиновые, шоколадные и другие вкусы.
Почему это важно для вас. Хотя дозы измеряются каплями, коктейльный биттер — крепкий алкогольный продукт, а не безалкогольная приправа. Людям, которые полностью избегают алкоголя, стоит это знать. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Сырьё | травы, корень (горечавка), кора (хинная), специи, цитрусовая цедра; спирт или глицерин |
|---|---|
| Крепость (% об.) | часто 35–45 % об.; Angostura Aromatic — 44,7 % |
| Год основания | Angostura — 1824 год |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Коктейльные биттеры (Cocktail bitters) → вид → 🌿 Биттеры и горькие напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Мацерация
- Предыдущий шаг
- 🥃 Настаивание (Infusion)
- Из чего делают
- 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье
- Связано с
- 🥃 Sazerac (Сазерак)
- Входит в
- 🌿 Биттеры и горькие напитки
- Похожее и различия
- 🍸 Биттер (горький спиртной напиток), 🥃 House of Angostura (Хаус оф Ангостура), 🥃 Peychaud's Bitters (Пейшо Биттерс), 🥃 Amaro (Амаро)
Частые вопросы
Содержит ли Angostura хинную кору ангостуры?
Нет. По данным Difford’s Guide, название происходит от города Ангостура в Венесуэле, где Йоганн Зигерт создал биттер в 1824 году, а не от коры.
Чем коктейльный биттер отличается от горького ликёра?
Коктейльный биттер очень концентрирован и используется каплями; горькие ликёры и амаро пьют порцией как напиток.
Есть ли в биттерах алкоголь?
Да, обычно много: Angostura имеет 44,7 % об. Есть и версии на глицерине, но их немного.
Какие коктейли требуют биттеров?
Old Fashioned, Manhattan, Sazerac, Pink Gin и многие другие классические коктейли.
Что такое деш?
Барная мера: одна порция из дозирующей бутылки, примерно несколько капель.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🍸 Биттер (горький спиртной напиток) — Крепкий напиток с преимущественно горьким вкусом: ароматизированный спирт или дистиллят от 15 % об.; категория ЕС 30.
- 🍷 Мацерация — Настаивание сока вместе с кожицей, чтобы взять цвет, танины и аромат.
- 🥃 House of Angostura (Хаус оф Ангостура) — Компания из Порт-оф-Спейна, Тринидад, известная ароматическими биттерами Angostura (с 1824 года) и тринидадским ромом.
Похожие
🥃 Amaro (Амаро) · 🍸 Биттер (горький спиртной напиток) · 🥃 Женепи (Génépi) · 🥃 Centerbe (Чентербе) · 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) · 🥃 Фернет (Fernet)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Difford's Guide: Bitters — infusions of herbs, spices, roots, fruit and peels in alcohol or glycerin; gentian, quinine, orange peel; added in very small amounts; Angostura and Peychaud's the dominant brands
- Difford's Guide: Angostura Aromatic Bitters — created 1824 by Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert in Angostura, Venezuela; production moved to Trinidad 1875; named after the town, not Angostura bark; 44.7 % alc./vol.
- Difford's Guide: On this day, 13 May 1806 — The Balance and Columbian Repository publishes the first known definition of 'cock-tail'
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 30 bitter-tasting spirit drink or bitter — predominantly bitter taste, min. 15 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)