🥃 Manhattan

Manhattan es un cóctel clásico estadounidense de whisky de centeno, vermut rojo dulce y bíter aromático, removido con hielo y servido frío en copa de cóctel. La Asociación Internacional de Barman (IBA) lo incluye en la categoría «The Unforgettables»: 50 ml de whisky de centeno, 20 ml de vermut rojo, una gota de bíter Angostura y una cereza de cóctel.

Primeras menciones. En 1882 varios periódicos estadounidenses describieron una mezcla de moda de whisky, vermut y bíteres, llamada Manhattan, Turf Club o Jockey Club cocktail. Difford's Guide cita una columna «New York Letter» de The Olean Democrat del 5 de septiembre. La primera receta completa la imprimió en 1884 O. H. Byron en «The Modern Bartenders' Guide».

De dónde viene el nombre. Una leyenda popular relaciona el cóctel con un banquete de 1874 en el Manhattan Club de Nueva York, pero según Difford's Guide y las investigaciones del historiador David Wondrich, no está confirmada. La versión más convincente nombra a George Black, que regentaba el bar Manhattan Inn en Broadway y pudo bautizar la bebida en su honor. El autor exacto se desconoce.

Composición. El centeno se considera la base clásica: el whisky de centeno, como el straight rye, da un sabor más seco y especiado, aunque ya en 1883 un periódico de Boston describía un Manhattan con bourbon. El vermut rojo es un vino aromatizado con hierbas, así que el cóctel une el whisky con la tradición vinícola, y el bíter aporta un toque amargo especiado.

Por qué le importa. Un Manhattan se compone casi solo de alcohol: 50 ml de whisky y 20 ml de vermut, sin zumo ni agua salvo el hielo derretido, lo que supera una dosis estándar. No conduzca después de un cóctel. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.