Мёд манука

Мёд манука пчёлы делают из нектара манука (Leptospermum scoparium) — самого распространённого в Новой Зеландии вида рода Leptospermum из семейства миртовых. Это известный новозеландский экспортный продукт, поэтому его происхождение проверяют по научным критериям, а не только по надписи на этикетке.

Критерий разработан в Новой Зеландии под руководством Министерства первичных отраслей (MPI). Он сочетает четыре химических соединения из нектара манука — 2'-метоксиацетофенон, 2-метоксибензойную, 3-фенилмолочную и 4-гидроксифенилмолочную кислоты — и маркер ДНК из пыльцы манука. Для монофлорного мёда должны совпасть все пять признаков; для мультифлорного есть отдельные границы.

Сложность в том, что мёд всегда происходит из нескольких растений, а состав меняется от места и сезона. Близкое растение кануки (Kunzea ericoides) цветёт рядом, и 3-фенилмолочная кислота встречается и в нём. Поэтому по одному показателю происхождение не подтвердить.

На этикетках используют системы, согласованные отраслью, чаще всего по содержанию метилглиоксаля (MGO); ещё пишут, что пыльцы манука не менее 70 %. Но метилглиоксаль есть не только в манука, а его уровень со временем растёт и падает. Директива ЕС называет манука среди исключений, где электропроводность может превышать 0,8 мСм/см; FAO относит его к вязким, тиксотропным мёдам.

Почему это важно для вас: слово «манука» и цифра MGO или процент пыльцы — торговые обозначения, а не научное подтверждение. Если важно происхождение, смотрите, указан ли монофлорный или мультифлорный мёд и страна, и не ждите свойств, которые этикетка доказать не может.