Мед манука
Мед манука — мед із нектару новозеландського чагарника манука (Leptospermum scoparium), походження якого перевіряють за науковим критерієм.
Мед манука бджоли роблять з нектару манука (Leptospermum scoparium) — найпоширенішого в Новій Зеландії виду роду Leptospermum з родини миртових. Це відомий новозеландський експортний продукт, тому його походження перевіряють за науковими критеріями, а не лише за одним написом на етикетці.
Критерій розроблено в Новій Зеландії під керівництвом Міністерства первинних галузей (MPI). Він поєднує чотири хімічні сполуки з нектару манука — 2'-метоксиацетофенон, 2-метоксибензойну, 3-фенілмолочну й 4-гідроксифенілмолочну кислоти — та маркер ДНК із пилку манука. Для монофлорного меду мають збігатися всі п'ять ознак; для мультифлорного є окремі межі.
Складність у тому, що мед завжди походить із кількох рослин, а склад змінюється від місця й сезону. Близька рослина канука (Kunzea ericoides) цвіте поруч, а 3-фенілмолочна кислота трапляється і в ній. Тому за одним показником походження не підтвердити.
На етикетках уживають системи, узгоджені галуззю, найчастіше за вмістом метилгліоксалю (MGO); ще пишуть, що пилку манука щонайменше 70 %. Але метилгліоксаль є не лише в маноці, а його рівень з часом зростає й спадає. Директива ЄС називає манука серед винятків, де електропровідність може перевищувати 0,8 мС/см; FAO зараховує його до в'язких, тиксотропних медів.
Чому це важливо для вас: слово «манука» і цифра MGO чи відсоток пилку — торговельні позначки, а не наукове підтвердження. Якщо важливе походження, дивіться, чи вказано монофлорний або мультифлорний мед і країну, і не сподівайтеся на властивості, яких етикетка не може довести.
Факти
| Сировина | Нектар манука (Leptospermum scoparium) |
|---|---|
| Регіон | Нова Зеландія (рід Leptospermum є і в Австралії) |
| Правова основа | Науковий критерій під керівництвом MPI: 4 хімічні маркери + ДНК пилку |
| Смак | Густий, тиксотропний (FAO) |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Мед манука → вид → Квітковий і падевий мед → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Монофлорний мед, Квітковий і падевий мед
- Схоже й відмінності
- Лезервудовий мед, Comvita (Комвіта), Manuka Health (Манука Хелс), Airborne Honey (Ейрборн Хані), Rowse Honey (Раус Хані), Langnese Flotte Biene Spender (Лангнезе Флотте Біне Шпендер), Bihophar (Біхофар), Capilano (Капілано), Capilano Single Floral Varietal (Капілано Сінгл Флорал Варієтал), Capilano Bioactive Manuka (Капілано Біоактів Манука)
і ще 25
Nate's Honey (Нейтс Гані), Superbee (Супербі), Arataki Honey (Аратакі Гані), Egmont Honey (Еґмонт Гані), Barnes Naturals (Барнс Нечералс), Mossop's Honey (Моссопс Гані), Hoyer (Гоєр), Nate's Manuka Honey (Нейтс Манука Хані), Barnes Naturals Manuka Honey (Барнс Нечуралз Манука Хані), Mossop's UMF Manuka Honey (Моссопс Ю-Ем-Еф Манука Хані), Yamada Bee Farm Selected Imported Honey (Ямада Бі Фарм Селектед Імпортед Хані), Yamada Bee Farm Rare Honey (Ямада Бі Фарм Рер Хані), Nate's Honey Minis (Нейтс Хані Мініз), Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+ (Лангнезе Флотте Біне Манука-Хоніг MGO 100+), Capilano Floral Manuka Honey (Капілано Флорал Манука Хані), Rowse 250+MGO Monofloral Manuka Honey (Роуз 250+MGO Монофлорал Манука Хані), Rowse 500+MGO Monofloral Manuka Honey (Роуз 500+MGO Монофлорал Манука Хані), Nate's UMF 5+ Manuka Honey (Нейтс Манука Хані UMF 5+), Barnes Naturals Australian Manuka Honey MGO 100+ (Барнс Нечуралс Острейліан Манука Хані), Nate's UMF 10+ Manuka Honey (Нейтс Манука Хані UMF 10+), Nate's UMF 15+ Manuka Honey (Нейтс Манука Хані UMF 15+), Mossop's UMF 5+ Manuka Honey (Моссопс Манука Хані UMF 5+), Mossop's UMF 10+ Manuka Honey (Моссопс Манука Хані UMF 10+), Capilano Active Manuka Honey MGO100+ (Капілано Актив Манука Хані MGO100+), Nate's UMF 10+ Manuka Honey Minis (Нейтс ЮЕмЕф 10+ Манука Хані Мініз) - З яких рослин
- Мануака (Leptospermum scoparium)
Часті запитання
Із чого роблять мед манука?
З нектару манука (Leptospermum scoparium), найпоширенішого в Новій Зеландії виду роду Leptospermum.
Як визначають, що мед справжній манука?
За науковим критерієм Нової Зеландії: чотири хімічні маркери з нектару й маркер ДНК із пилку; для монофлорного меду мають збігатися всі п'ять.
Що означає MGO на етикетці?
Вміст метилгліоксалю, який використовують галузеві системи позначень; він не є доказом походження, бо трапляється не лише в маноці й змінюється з часом.
Чи правда, що 70 % пилку манука гарантують справжність?
Ні. Поріг 70 % виник із малого дослідження, а підрахунок пилку не відрізняє манука від близької рослини канука.
Чи схожий мед канука на мед манука?
Близька рослина канука (Kunzea ericoides) цвіте поруч, і деякі маркери в них збігаються, тому одного показника для визначення мало.
Що далі прочитати
- Мануака (Leptospermum scoparium) — Мануака (Leptospermum scoparium) — чагарник чи мале дерево родини миртових, з якого в Новій Зеландії роблять мед мануки.
- Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+ (Лангнезе Флотте Біне Манука-Хоніг MGO 100+) — Мед мануки з Нової Зеландії з позначкою MGO 100+ у дозаторі Langnese Flotte Biene.
- Лезервудовий мед — Лезервудовий мед (leatherwood) — монофлорний мед із нектару евкріфії блискучої (Eucryphia lucida), дерева дощових лісів, що росте лише на Тасманії.
- Langnese Flotte Biene Spender (Лангнезе Флотте Біне Шпендер) — Лінійка меду Langnese в дозаторі Flotte Biene: акацієвий, липовий, соняшниковий, органічний, Fairtrade та мануку.
- Nate's Honey (Нейтс Гані) — Nate's Honey (Нейтс Гані) — американська марка меду, що почалася з одного вулика на задньому дворі.
Схожі
Евкаліптовий мед · Соняшниковий мед · Акацієвий мед · Лавандовий мед · Липовий мед · Кульбабовий мед
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Джерела
- McDonald C.M. et al. (2018) Using chemical and DNA marker analysis to authenticate a high-value food, manuka honey. npj Science of Food (MPI-led study), DOI 10.1038/s41538-018-0016-6
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey