Miel de mānuka
Le miel de mānuka est un miel issu du nectar de l'arbuste néo-zélandais mānuka (Leptospermum scoparium), dont l'origine est vérifiée selon une définition scientifique.
Le miel de mānuka est fait par les abeilles à partir du nectar du mānuka (Leptospermum scoparium), l'espèce de Leptospermum dominante en Nouvelle-Zélande, de la famille des myrtacées. C'est une exportation néo-zélandaise réputée ; son origine est donc vérifiée selon des critères scientifiques, et non d'après la seule mention de l'étiquette.
Les critères ont été mis au point en Nouvelle-Zélande dans une recherche dirigée par le ministère des Industries primaires (MPI). Ils associent quatre composés du nectar de mānuka (2'-méthoxyacétophénone, acides 2-méthoxybenzoïque, 3-phényllactique et 4-hydroxyphényllactique) à un marqueur ADN issu du pollen de mānuka. Le miel monofloral doit remplir les cinq critères ; le miel multifloral a ses propres limites.
La difficulté est qu'un miel provient toujours de plusieurs plantes et que sa composition varie selon le lieu et la saison. Le kānuka (Kunzea ericoides), proche parent, fleurit à côté, et l'acide 3-phényllactique s'y trouve aussi.
Les étiquettes recourent à des systèmes de classement fixés par la profession, le plus souvent fondés sur le méthylglyoxal (MGO) ; certaines indiquent au moins 70 % de pollen de mānuka. Or le méthylglyoxal n'est pas propre au mānuka et son taux monte puis baisse avec le temps.
Pourquoi c'est important pour vous : le mot « mānuka » et un chiffre MGO ou un pourcentage de pollen sont des mentions commerciales, pas une preuve scientifique. Si l'origine compte, vérifiez si monofloral ou multifloral est précisé, avec le pays, et n'attendez rien que l'étiquette ne puisse prouver.
Faits
| Matière première | Nectar du mānuka (Leptospermum scoparium) |
|---|---|
| Région | Nouvelle-Zélande (Leptospermum existe aussi en Australie) |
| Base juridique | Définition scientifique dirigée par le MPI : 4 marqueurs chimiques + ADN du pollen |
| Goût | Visqueux, thixotrope (FAO) |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de mānuka → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de leatherwood, Comvita, Manuka Health, Airborne Honey, Rowse Honey, Langnese Flotte Biene Spender, Bihophar, Capilano, Capilano Single Floral Varietal, Capilano Bioactive Manuka
et 25 autres
Nate's Honey, Superbee, Arataki Honey, Egmont Honey, Barnes Naturals, Mossop's Honey, Hoyer, Nate's Manuka Honey, Barnes Naturals Manuka Honey, Mossop's UMF Manuka Honey, Yamada Bee Farm Selected Imported Honey, Yamada Bee Farm Rare Honey, Nate's Honey Minis, Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+, Capilano Floral Manuka Honey, Rowse 250+MGO Monofloral Manuka Honey, Rowse 500+MGO Monofloral Manuka Honey, Nate's UMF 5+ Manuka Honey, Barnes Naturals Australian Manuka Honey MGO 100+, Nate's UMF 10+ Manuka Honey, Nate's UMF 15+ Manuka Honey, Mossop's UMF 5+ Manuka Honey, Mossop's UMF 10+ Manuka Honey, Capilano Active Manuka Honey MGO100+, Nate's UMF 10+ Manuka Honey Minis - De quelles plantes
- Manuka (Leptospermum scoparium)
Questions fréquentes
De quoi est fait le miel de mānuka ?
Du nectar du mānuka (Leptospermum scoparium), l'espèce de Leptospermum dominante en Nouvelle-Zélande.
Comment identifie-t-on un vrai miel de mānuka ?
Selon la définition scientifique néo-zélandaise : quatre marqueurs chimiques du nectar et un marqueur ADN du pollen ; le miel monofloral doit remplir les cinq.
Que signifie MGO sur l'étiquette ?
La teneur en méthylglyoxal utilisée par les systèmes de classement de la profession ; ce n'est pas une preuve d'origine, car il existe aussi hors du mānuka et varie avec le temps.
Est-il vrai que 70 % de pollen de mānuka garantissent l'authenticité ?
Non. Le seuil de 70 % vient d'une petite étude, et le comptage pollinique ne distingue pas le mānuka du kānuka voisin.
Le miel de kānuka est-il le même que celui de mānuka ?
Le kānuka (Kunzea ericoides), plante proche, fleurit à côté et certains marqueurs se recoupent ; une seule mesure ne suffit donc pas.
À lire ensuite
- Manuka (Leptospermum scoparium) — Le manuka (Leptospermum scoparium) est un arbuste ou petit arbre de la famille des myrtacées dont on tire en Nouvelle-Zélande le miel de manuka.
- Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+ — Miel de manuka de Nouvelle-Zélande étiqueté MGO 100+, en flacon Langnese Flotte Biene.
- Miel de leatherwood — Le miel de leatherwood est un miel monofloral issu du nectar d’Eucryphia lucida, arbre de forêt pluviale qui ne pousse qu’en Tasmanie.
- Langnese Flotte Biene Spender — La gamme en distributeur doseur de Langnese : 15 miels, des mélanges acacia et tilleul au bio, Fairtrade et manuka.
- Nate's Honey — Nate's Honey est une marque de miel américaine née d'une seule ruche de jardin.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- McDonald C.M. et al. (2018) Using chemical and DNA marker analysis to authenticate a high-value food, manuka honey. npj Science of Food (MPI-led study), DOI 10.1038/s41538-018-0016-6
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey