Miele di mānuka
Il miele di mānuka è un miele dal nettare dell'arbusto neozelandese mānuka (Leptospermum scoparium), la cui origine si verifica con una definizione scientifica.
Il miele di mānuka è prodotto dalle api con il nettare del mānuka (Leptospermum scoparium), la specie di Leptospermum dominante in Nuova Zelanda, della famiglia delle mirtacee. È un'esportazione neozelandese nota, perciò la sua origine si verifica con criteri scientifici e non solo in base a ciò che dice l'etichetta.
I criteri sono stati messi a punto in Nuova Zelanda in una ricerca guidata dal Ministero delle Industrie primarie (MPI). Combinano quattro composti del nettare di mānuka (2'-metossiacetofenone e gli acidi 2-metossibenzoico, 3-fenillattico e 4-idrossifenillattico) con un marcatore del DNA del polline di mānuka. Il miele monofloreale deve soddisfare tutti e cinque gli attributi; per il multifloreale ci sono limiti propri.
La difficoltà è che il miele proviene sempre da più piante e la sua composizione varia con il luogo e la stagione. Il kānuka (Kunzea ericoides), parente stretto, fiorisce accanto e l'acido 3-fenillattico si trova anche in esso. Una sola misura non basta quindi a confermare l'origine.
Le etichette usano sistemi di classificazione concordati dal settore, per lo più basati sul metilgliossale (MGO); alcune indicano almeno il 70 % di polline di mānuka. Ma il metilgliossale non è esclusivo del mānuka e il suo livello sale e poi scende nel tempo.
Perché ti riguarda: la parola «mānuka» e un numero MGO o una percentuale di polline sono indicazioni commerciali, non una prova scientifica. Se l'origine conta, controlla se sono indicati monofloreale o multifloreale e il paese, e non aspettarti nulla che l'etichetta non possa dimostrare.
Dati
| Materia prima | Nettare del mānuka (Leptospermum scoparium) |
|---|---|
| Regione | Nuova Zelanda (Leptospermum cresce anche in Australia) |
| Base giuridica | Definizione scientifica guidata dal MPI: 4 marcatori chimici + DNA del polline |
| Gusto | Viscoso, tixotropico (FAO) |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di mānuka → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele di leatherwood, Comvita, Manuka Health, Airborne Honey, Rowse Honey, Langnese Flotte Biene Spender, Bihophar, Capilano, Capilano Single Floral Varietal, Capilano Bioactive Manuka
e altri 25
Nate's Honey, Superbee, Arataki Honey, Egmont Honey, Barnes Naturals, Mossop's Honey, Hoyer, Nate's Manuka Honey, Barnes Naturals Manuka Honey, Mossop's UMF Manuka Honey, Yamada Bee Farm Selected Imported Honey, Yamada Bee Farm Rare Honey, Nate's Honey Minis, Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+, Capilano Floral Manuka Honey, Rowse 250+MGO Monofloral Manuka Honey, Rowse 500+MGO Monofloral Manuka Honey, Nate's UMF 5+ Manuka Honey, Barnes Naturals Australian Manuka Honey MGO 100+, Nate's UMF 10+ Manuka Honey, Nate's UMF 15+ Manuka Honey, Mossop's UMF 5+ Manuka Honey, Mossop's UMF 10+ Manuka Honey, Capilano Active Manuka Honey MGO100+, Nate's UMF 10+ Manuka Honey Minis - Da quali piante
- Manuka (Leptospermum scoparium)
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il miele di mānuka?
Del nettare del mānuka (Leptospermum scoparium), la specie di Leptospermum dominante in Nuova Zelanda.
Come si riconosce un vero miele di mānuka?
Con la definizione scientifica neozelandese: quattro marcatori chimici del nettare e un marcatore del DNA del polline; il monofloreale deve soddisfarli tutti e cinque.
Che cosa significa MGO in etichetta?
Il contenuto di metilgliossale usato dai sistemi di classificazione del settore; non prova l'origine, perché esiste anche fuori dal mānuka e cambia nel tempo.
È vero che il 70 % di polline di mānuka garantisce l'autenticità?
No. La soglia del 70 % nasce da un piccolo studio e il conteggio pollinico non distingue il mānuka dal vicino kānuka.
Il miele di kānuka è uguale a quello di mānuka?
Il kānuka (Kunzea ericoides), pianta affine, fiorisce accanto e alcuni marcatori coincidono, perciò una sola misura non basta.
Cosa leggere dopo
- Manuka (Leptospermum scoparium) — Il manuka (Leptospermum scoparium) è un arbusto o piccolo albero della famiglia delle mirtacee dal cui nettare si produce in Nuova Zelanda il miele di manuka.
- Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+ — Miele di manuka della Nuova Zelanda con dicitura MGO 100+, nel dosatore Langnese Flotte Biene.
- Miele di leatherwood — Il miele di leatherwood è un miele uniflorale dal nettare di Eucryphia lucida, albero della foresta pluviale che cresce solo in Tasmania.
- Langnese Flotte Biene Spender — La linea con dosatore di Langnese: 15 mieli, dalle miscele di acacia e tiglio a bio, Fairtrade e manuka.
- Nate's Honey — Nate's Honey è un marchio statunitense di miele nato da una sola arnia in giardino.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- McDonald C.M. et al. (2018) Using chemical and DNA marker analysis to authenticate a high-value food, manuka honey. npj Science of Food (MPI-led study), DOI 10.1038/s41538-018-0016-6
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey