Miel de mānuka
La miel de mānuka es una miel del néctar del arbusto neozelandés mānuka (Leptospermum scoparium), cuyo origen se comprueba con una definición científica.
La miel de mānuka la elaboran las abejas con el néctar del mānuka (Leptospermum scoparium), la especie de Leptospermum dominante en Nueva Zelanda, de la familia de las mirtáceas. Es una exportación neozelandesa conocida, por eso su origen se comprueba con criterios científicos y no solo por lo que diga la etiqueta.
Los criterios se desarrollaron en Nueva Zelanda en una investigación dirigida por el Ministerio de Industrias Primarias (MPI). Combinan cuatro compuestos del néctar de mānuka (2'-metoxiacetofenona y los ácidos 2-metoxibenzoico, 3-feniláctico y 4-hidroxifeniláctico) con un marcador de ADN del polen de mānuka. La miel monofloral debe cumplir los cinco atributos; la multifloral tiene límites propios.
La dificultad es que la miel siempre procede de varias plantas y su composición varía según el lugar y la estación. El kānuka (Kunzea ericoides), pariente cercano, florece al lado, y el ácido 3-feniláctico también aparece en él. Por eso una sola medición no confirma el origen.
Las etiquetas usan sistemas de clasificación acordados por el sector, casi siempre basados en el metilglioxal (MGO); algunas indican al menos un 70 % de polen de mānuka. Pero el metilglioxal no es exclusivo del mānuka y su nivel sube y luego baja con el tiempo.
Por qué te importa: la palabra «mānuka» y una cifra de MGO o un porcentaje de polen son marcas comerciales, no prueba científica. Si importa el origen, comprueba si pone monofloral o multifloral, además del país, y no esperes nada que la etiqueta no pueda demostrar.
Datos
| Materia prima | Néctar del mānuka (Leptospermum scoparium) |
|---|---|
| Región | Nueva Zelanda (Leptospermum también crece en Australia) |
| Base jurídica | Definición científica dirigida por el MPI: 4 marcadores químicos + ADN del polen |
| Sabor | Viscosa, tixotrópica (FAO) |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de mānuka → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de leatherwood, Comvita, Manuka Health, Airborne Honey, Rowse Honey, Langnese Flotte Biene Spender, Bihophar, Capilano, Capilano Single Floral Varietal, Capilano Bioactive Manuka
y 25 más
Nate's Honey, Superbee, Arataki Honey, Egmont Honey, Barnes Naturals, Mossop's Honey, Hoyer, Nate's Manuka Honey, Barnes Naturals Manuka Honey, Mossop's UMF Manuka Honey, Yamada Bee Farm Selected Imported Honey, Yamada Bee Farm Rare Honey, Nate's Honey Minis, Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+, Capilano Floral Manuka Honey, Rowse 250+MGO Monofloral Manuka Honey, Rowse 500+MGO Monofloral Manuka Honey, Nate's UMF 5+ Manuka Honey, Barnes Naturals Australian Manuka Honey MGO 100+, Nate's UMF 10+ Manuka Honey, Nate's UMF 15+ Manuka Honey, Mossop's UMF 5+ Manuka Honey, Mossop's UMF 10+ Manuka Honey, Capilano Active Manuka Honey MGO100+, Nate's UMF 10+ Manuka Honey Minis - De qué plantas
- Manuka (Leptospermum scoparium)
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la miel de mānuka?
Del néctar del mānuka (Leptospermum scoparium), la especie de Leptospermum dominante en Nueva Zelanda.
¿Cómo se identifica una miel de mānuka auténtica?
Con la definición científica neozelandesa: cuatro marcadores químicos del néctar y un marcador de ADN del polen; la monofloral debe cumplir los cinco.
¿Qué significa MGO en la etiqueta?
El contenido de metilglioxal que usan los sistemas de clasificación del sector; no prueba el origen, porque también existe fuera del mānuka y cambia con el tiempo.
¿Es verdad que un 70 % de polen de mānuka garantiza la autenticidad?
No. El umbral del 70 % salió de un estudio pequeño, y el recuento de polen no distingue el mānuka del kānuka cercano.
¿La miel de kānuka es igual que la de mānuka?
El kānuka (Kunzea ericoides), planta próxima, florece al lado y algunos marcadores coinciden, así que una sola medición no basta.
Qué leer después
- Manuka (Leptospermum scoparium) — El manuka (Leptospermum scoparium) es un arbusto o árbol pequeño de la familia de las mirtáceas con cuyo néctar se elabora en Nueva Zelanda la miel de manuka.
- Langnese Flotte Biene Manuka-Honig MGO 100+ — Miel de manuka de Nueva Zelanda con la indicación MGO 100+, en dosificador Langnese Flotte Biene.
- Miel de leatherwood — La miel de leatherwood es una miel monofloral del néctar de Eucryphia lucida, un árbol de la selva templada que solo crece en Tasmania.
- Langnese Flotte Biene Spender — La gama con dosificador de Langnese: 15 mieles, de mezclas de acacia y tilo a ecológica, Fairtrade y manuka.
- Nate's Honey — Nate's Honey es una marca estadounidense de miel que empezó con una sola colmena en un patio trasero.
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ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- McDonald C.M. et al. (2018) Using chemical and DNA marker analysis to authenticate a high-value food, manuka honey. npj Science of Food (MPI-led study), DOI 10.1038/s41538-018-0016-6
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey