🧀 Ната-де-Кантабрия (Queso Nata de Cantabria)

Ната-де-Кантабрия (Queso Nata de Cantabria) — испанский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO) из автономного сообщества Кантабрия на севере Испании. По спецификации это выдержанный жирный сыр, молодой или полутвёрдый, цилиндрической или шестигранной формы с гладкими ровными гранями.

Молоко. Молоко фризских коров с ферм производственной зоны, внесённых в реестр Регуляторного совета.

Изготовление. Молоко сворачивают животным сычужным ферментом при 30 °C в течение 40 минут, затем сыр солят в рассоле и выдерживают не менее семи дней.

Внешний вид. Вес от 400 г до 2800 г. Корка и мякоть мягкие, белесоватого цвета.

Зона. Вся Кантабрия, кроме водосборных бассейнов рек Урдон и Сервера. По спецификации, это горная местность с очень влажным климатом, специализирующаяся на молочном животноводстве преимущественно с фризскими коровами; в XIX веке здесь разработали новый тип прессованного сыра «пасьего», ставший кантабрийским сыром.

Название и маркировка. Название зарегистрировали в 1996 году как Queso de Cantabria, а Регламентом (ЕС) № 1068/2007 заменили на Queso Nata de Cantabria, потому что потребители широко употребляли термин «queso de nata». На этикетке, утверждённой Регуляторным советом, должно быть название, а пронумерованные контрэтикетки выдаёт совет.