🧀 Тетилья (Queso Tetilla)

Queso Tetilla (по-галисийски Queixo Tetilla) — мягкий испанский сыр из коровьего молока, который делают в Галисии. Оба варианта названия защищены в ЕС как PDO, зарегистрированы в 1996 году (eAmbrosia PDO-ES-0088).

Согласно спецификации, сыр делают из цельного натурального молока коров пород рубиа гальега, фризской или бурой альпийской или их метисов из хозяйств в Галисии; молоко не нормализуют. Производство включает свёртывание, резку, отцеживание, при желании промывку сгустка, формование, прессование, посолку и дозревание не менее 8 дней, считая со дня после изготовления. Все этапы проходят в Галисии.

Сыр имеет выразительную вогнуто-выпуклую форму, напоминающую грудь и дающую ему название, и весит 0,5-1,5 кг; высота и диаметр основания — 90-150 мм. Корка тонкая, эластичная, тоньше 3 мм, соломенно-жёлтая, натуральная, без плесени; её могут покрыть прозрачным бесцветным покрытием от плесени. Сырная масса мягкая, однородная, кремовая, желтовато-слоновая, без глазков или с несколькими мелкими. Вкус молочный, сливочный, слегка кисловатый и солоноватый. Жирность в сухом веществе — не менее 45 %.

Каждый сыр имеет вторичную этикетку с уникальным серийным номером и логотипом названия, а на этикетке производителя должны быть слова Denominación de Origen Protegida и название Queso Tetilla или Queixo Tetilla. Сыры весом более 0,7 кг можно продавать половинами, каждую с собственными этикетками. Спецификация датирует письменные упоминания о сыре в Галисии XVIII веком.