🧀 Queso Nata de Cantabria
Noto anche come: Queso de Cantabria
Il Queso Nata de Cantabria è un formaggio spagnolo DOP della Cantabria di latte di vacche frisone, formaggio stagionato grasso con crosta e pasta morbide, stagionato almeno 7 giorni.
Il Queso Nata de Cantabria è un formaggio spagnolo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) della Comunità autonoma della Cantabria, nel nord della Spagna. Secondo il disciplinare è un formaggio stagionato ad alto contenuto di grasso, giovane o semistagionato, di forma cilindrica o esagonale, con facce lisce e regolari.
Latte. Latte di vacche frisone di allevamenti della zona di produzione iscritti al Consiglio regolatore.
Produzione. Il latte è coagulato con caglio animale a 30 °C per 40 minuti; poi il formaggio è salato in salamoia e stagionato per almeno sette giorni.
Aspetto. Peso da 400 g a 2800 g. Crosta e pasta sono morbide e di colore biancastro.
Zona. Tutta la Cantabria, esclusi i bacini dei fiumi Urdón e Cervera. Secondo il disciplinare, la zona è montuosa, con clima molto umido e molto specializzata nell'allevamento da latte, soprattutto di vacche frisone; nell'Ottocento vi si sviluppò un nuovo tipo di formaggio pressato «pasiego», da cui nacque il formaggio cantabrico.
Nome ed etichettatura. Il nome fu registrato nel 1996 come Queso de Cantabria e sostituito da Queso Nata de Cantabria con il regolamento (CE) n. 1068/2007, perché il termine «queso de nata» era molto diffuso tra i consumatori. L'etichetta, autorizzata dal Consiglio regolatore, deve riportare il nome; le controetichette numerate sono rilasciate dal Consiglio.
Dati
| Materia prima | Latte di vacche frisone 3 |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Cantabria (esclusi i bacini dei fiumi Urdón e Cervera) |
| Durata | Almeno 7 giorni 3 |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-ES-0085; reg. (CE) 1068/2007 2 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queso Nata de Cantabria → tipo di → 🏷️ Formaggi DOP e IGP → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
Domande frequenti
Cosa significa «nata» in Queso Nata de Cantabria?
«Nata» significa panna. Il nome è stato cambiato nel 2007 da Queso de Cantabria perché «queso de nata» era molto diffuso tra i consumatori.
Quanto stagiona il Queso Nata de Cantabria?
Almeno sette giorni.
Con quale latte è fatto?
Con latte di vacche frisone di allevamenti iscritti della Cantabria.
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