🧀 Queso Nata de Cantabria

O Queso Nata de Cantabria é um queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP) da Comunidade Autónoma da Cantábria, no norte de Espanha. Segundo o caderno de especificações, é um queijo curado de alto teor de gordura, jovem ou semicurado, de forma cilíndrica ou hexagonal, com faces lisas e regulares.

Leite. Leite de vacas frísias de explorações da zona de produção inscritas no Conselho Regulador.

Fabrico. O leite é coagulado com coalho animal a 30 °C durante 40 minutos; depois o queijo é salgado em salmoura e curado pelo menos sete dias.

Aspeto. Peso de 400 g a 2800 g. A casca e a pasta são moles e de cor esbranquiçada.

Zona. Toda a Cantábria, exceto as bacias dos rios Urdón e Cervera. Segundo o caderno de especificações, a zona é montanhosa, de clima muito húmido e muito especializada na pecuária leiteira, sobretudo de vacas frísias; no século XIX desenvolveu-se aí um novo tipo de queijo prensado «pasiego», que deu origem ao queijo cantábrico.

Nome e rotulagem. O nome foi registado em 1996 como Queso de Cantabria e substituído por Queso Nata de Cantabria pelo Regulamento (CE) n.º 1068/2007, porque o termo «queso de nata» era muito usado pelos consumidores. O rótulo, autorizado pelo Conselho Regulador, deve indicar o nome; os contrarrótulos numerados são emitidos pelo Conselho.