🧀 Queso Nata de Cantabria

Queso Nata de Cantabria est un fromage espagnol à appellation d'origine protégée (AOP) de la communauté autonome de Cantabrie, dans le nord de l'Espagne. Selon le cahier des charges, c'est un fromage affiné riche en matière grasse, jeune ou demi-affiné, de forme cylindrique ou hexagonale, aux faces lisses et régulières.

Lait. Lait de vaches frisonnes d'élevages de la zone de production inscrits auprès du Conseil régulateur.

Fabrication. Le lait est coagulé à la présure animale à 30 °C pendant 40 minutes, puis le fromage est salé en saumure et affiné au moins sept jours.

Aspect. Poids de 400 g à 2 800 g. La croûte et la pâte sont tendres et blanc cassé.

Zone. Toute la Cantabrie, sauf les bassins versants des rivières Urdón et Cervera. Selon le cahier des charges, la zone est montagneuse, très humide et très spécialisée dans l'élevage laitier, surtout de vaches frisonnes ; au XIXe siècle un nouveau fromage pressé de type « pasiego » y est apparu et est devenu le fromage cantabrique.

Nom et étiquetage. Le nom a été enregistré en 1996 sous la forme Queso de Cantabria, puis remplacé par Queso Nata de Cantabria par le règlement (CE) n° 1068/2007, car le terme « queso de nata » était très utilisé par les consommateurs. L'étiquette, autorisée par le Conseil régulateur, doit porter le nom ; des contre-étiquettes numérotées sont délivrées par le Conseil.