🧀 Ната-де-Кантабрія (Queso Nata de Cantabria)
Інші назви: Ната-де-Кантабрія, сир Ната-де-Кантабрія, Queso Nata de Cantabria, Queso de Cantabria
Ната-де-Кантабрія (Queso Nata de Cantabria) — іспанський сир PDO з Кантабрії з молока фризьких корів, витриманий жирний сир із м'якою кіркою й м'якушем, дозрівання від 7 днів.
Ната-де-Кантабрія (Queso Nata de Cantabria) — іспанський сир із захищеною назвою за походженням (PDO) з автономної спільноти Кантабрія на півночі Іспанії. За специфікацією це витриманий жирний сир, молодий або напівтвердий, циліндричної чи шестикутної форми з гладенькими рівними гранями.
Молоко. Молоко фризьких корів із ферм виробничої зони, внесених до реєстру Регуляторної ради.
Виготовлення. Молоко згортають тваринним сичужним ферментом при 30 °C протягом 40 хвилин, потім сир солять у розсолі та витримують щонайменше сім днів.
Вигляд. Вага від 400 г до 2800 г. Кірка й м'якуш м'які, білуватого кольору.
Зона. Уся Кантабрія, крім водозбірних басейнів річок Урдон і Сервера. За специфікацією, це гірська місцевість із дуже вологим кліматом, яка спеціалізується на молочному тваринництві переважно з фризькими коровами; у XIX столітті тут розробили новий тип пресованого сиру «пасьєго», що став кантабрійським сиром.
Назва й маркування. Назву зареєстрували 1996 року як Queso de Cantabria, а Регламентом (ЄС) № 1068/2007 замінили на Queso Nata de Cantabria, бо споживачі широко вживали термін «queso de nata». На етикетці, затвердженій Регуляторною радою, має бути назва, а пронумеровані контретикетки видає рада.
Факти
| Сировина | Молоко фризьких корів 3 |
|---|---|
| Країна | Іспанія |
| Регіон | Кантабрія (крім басейнів річок Урдон і Сервер) |
| Тривалість | Щонайменше 7 днів 3 |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-ES-0085; Регл. (ЄС) 1068/2007 2 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Ната-де-Кантабрія (Queso Nata de Cantabria) → вид → 🏷️ Захищені назви сирів → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧈 М'які сири без плісняви, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇪🇸 Сири Іспанії
Часті запитання
Що означає «nata» у назві Queso Nata de Cantabria?
«Nata» — вершки. Назву змінили з Queso de Cantabria 2007 року, бо споживачі широко вживали «queso de nata».
Скільки дозріває Ната-де-Кантабрія?
Щонайменше сім днів.
З якого молока його роблять?
З молока фризьких корів із зареєстрованих ферм Кантабрії.
Схожі
🧀 Тетілья (Queso Tetilla) · 🧀 Торта дель Касар (Torta del Casar) · 🧀 Сир Піку (Queijo do Pico) · 🧀 Ла-Серена (Queso de La Serena) · 🧀 Камерано (Queso Camerano) · 🧀 Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Queso Nata de Cantabria (PDO-ES-0085)
- Commission Regulation (EC) No 1068/2007 — amendment of the specification (Queso de Cantabria → Queso Nata de Cantabria)
- Amendment application with updated summary, Queso Nata de Cantabria — OJ C 288/8, 25.11.2006